刺身をミョウガとレモンで和えて、サッパリと。

刺身に一手間加える物が好きです。

塩や昆布で〆たり、醤油や煮切り醤油で漬けにしたり、酢や柑橘で〆たり、、、

魚の種類や状態に合わせて風味をつける事で、更に魚の魅力を引き出せるんです。

今回は夏にピッタリのサッパリした1品を。
「鯛のみょうがレモン和え」

・材料

鯛：300g
みょうが：1本
レモン果汁：小さじ1
塩昆布：大さじ1
塩：少々
醤油：少々

好みでゴマ、キュウリ、大根など。
レモンはスダチや柚子
で代用でも美味しくなる。

今回は鯛だけど、白身系でも、青魚でも美味しくなる。

・作り方

①みょうがを縦にスライスし、レモン果汁をかけて簡単な漬物にする。

酸性で漬けると赤色が鮮やかになる。
レモンの皮を刻んで入れてもよい。

②鯛を細切りにして、軽く塩をする。
表面の水分を抜いて旨味を濃縮するイメージ。

最低10分置いて、キッチンペーパーで余計な水分を拭き取る。

③鯛にみょうがをレモン汁ごと入れる。
レモン汁の酸性で鯛の表面が白くなる。

しっかり冷やして味を馴染ませる。
酢締めのようなイメージ

④塩昆布をいれ、サッとまぜ、味を見て醤油で調整する。

塩昆布の粉が無くなればOK
時間経ちすぎると、昆布が溶けるのでサッと。

よく冷やしたお皿に、好きなように盛る。

仕上げにゴマを振ると良いアクセントになる。
今回はキュウリを千切りにして敷いた。

柑橘の皮を混ぜても良い苦みになって美味い。
（今回は他の料理で使い切ってしまったが…）

シンプルに醤油で食べる刺身はもちろん美味しいけれど、それが最適かどうかは見極めるべき所だとも思う。

“タレ“だって、塩、ポン酢、煎り酒、煮きり醤油、などなどあるし
“薬味“だって、ワサビ、生姜、辛子、ニンニク、柚子、スダチ、大根おろし、シソ、などなどあるし
“ツマ“だって、大根、キュウリ、わかめ、人参、レタス、などなどあるし

組み合わせは無限にある。
最近じゃ和の食材だけじゃなくて
洋野菜なんかも使われることが増えたので
更に自由に作れる。

昨今の食材や異常気象に合わせて、食も変化していくべきなのではないでしょうか？

こんな暑い夏には
レモンや柑橘を使って
サッパリ食べるのも良いのかもね。