自家製パンチェッタできたよ。
熟成10日後。良い色になり、1.5㎏あったものが1.2㎏に。
買っておいた岩塩、自家栽培ハーブ、スパイス等と漬け込み。
いつもはもう2.3日乾燥させるのだけど、このくらいの方が肉の感じも脂の感じもよいのでこれで完成。脂の香りがすごくいい。高いお肉でももちろんおいしいだろうけど、安いお肉の方がうまみの伸びしろがあっていい。チョコ棒を買うのに使わせてもらいます('ω')
熟成10日後。良い色になり、1.5㎏あったものが1.2㎏に。 買っておいた岩塩、自家栽培ハーブ、スパイス等と漬け込み。 いつもはもう2.3日乾燥させるのだけど、このくらいの方が肉の感じも脂の感じもよいのでこれで完成。脂の香りがすごくいい。高いお肉でももちろんおいしいだろうけど、安いお肉の方がうまみの伸びしろがあっていい。