玉ねぎしか炒めない肉じゃが
私のオリジナルではないんです。この方が良い。美味しい。
何かで見て、やってみて、２０年以上経つかもしれません。
作り方
➀ 玉ねぎは甘みを引き出すため、炒めます。砂糖・醤油・酒・好みの調味料を加え、牛肉をからめます。
② 人参、ジャガイモを加えます。
③ 水または出汁を適宜加えます。
無水鍋系統（今回はビタクラフト）の場合ジャガイモが半分隠れるくらい。
④ ふたをして中火で煮ます。
⑤ 煮汁が無くなってきたら、下茹でしたさやえんどうを加えます。
⑥ 鍋を振って、上下を返して均等に味をなじませ、仕上げます。
☆☆ 煮汁をほぼ無くすように煮あげる時の姑の得意技でした。☆☆
粉吹き芋（ｺﾌｷｲﾓ 変換できなかった 今言わない？）状態に煮あげたい。
煮汁をじゃぶじゃぶ残さない方が良いです。
ジャガイモが崩れる寸前で、柔らかくて、
高齢者の方へお出しすると、皆さん、喜ばれました。
たぶん誰でも、美味しいと思います。
料理って 材料 調味料 道具
ヘルパーとして、利用者宅で調理をすると、思ったように揃っていません。
無水鍋系のなべはまず無いです。水を多めにします。行平鍋しかなくて平皿を落とし蓋にしたり、包丁は切れなかったり。だしも無くつゆの素もない時もあります。
ヘルパーが調理に入る時は、サ責が道具や調味料の確認をします。味が決り、調理時間の節約になるので「めんつゆ（つゆの素）」があると便利ですと説明し購入していただくこともあります。
ところで、私の調味料
なんでもごたれ
あまから系の味付けがきまります。照り焼き、きんぴらごぼう、肉じゃがその他。料理自慢だったのですが、返上して、美味しい出来合い調味料を探索しています。
きわみ（めんつゆ）
甘すぎない、用途には「きわみ」
和風煮物全般に、これだけで煮物できます。これ全部で味付けしなくても、これを足せば決まります。お酢とごま油を足して中華風和え物に。
化学調味料が入っていないので嫌みがありません。
めんつゆとして、私は一番美味しいと思います。個別包装なのもよいところ
私が若いころ
美味しいめんつゆなんて売っていませんでした。酷い味でした。
２０台の時に通っていた和裁のお師匠さんは料理上手でした。
お師匠さんのめんつゆレシピ
たっぷりのカツオ厚削り、サバ厚削りを水から煮だす。サバ大事。
出し４ 醤油１ みりん１ の割合
みりんのアルコールを飛ばして（鍋で熱して炎を入れて煮切る）
醤油と出しを加えて加熱する
瓶で保存する。作った直後より少し日数が経ったほうが美味しい
二番だしも十分おいしいです。厚削りは高いけど出しはすごく出ます。。
話がどんどん広がりました。1000文字を超えました。終わりにします。
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