今年のオリーブオイルは…

2022年　搾りたてエキストラヴァージンオリーブオイル　販売しています。

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10月下旬
3日間に渡る、収穫が終わった。

実質、今年は少ない。
オリーブは、1年おきに出来る時と少ない時とを繰り返すのだそうだが、
今年の春に一気に剪定をしてしまって、
枝葉が少ないことが大きな要因のように思える。

剪定をしない方が良かったのか？？？と聞かれるならば、
そういうわけでもない。
なぜなら、昨年に比べて、大きな実を結んだから。
元の農主に、「2〜3年手をつけていないんだけど…」と言われていたけれど、
おそらく、2〜3年どころではなく、
10年くらい、放っておかれたんではないか…という気がする。
この辺りの、イタリア人の皮算用は、信じてはいけない。
分かってはいるけれど、言われたことを真に受けてしまった。

剪定をしないと、栄養分が分散してしまう。
だから、剪定をして良かったけれど、
強いて言うならば、
全ての木を剪定してしまうのでなく、2〜3回に分けた方が良かったかも…ということ。
これも、いろいろやっていくうちに分かってくること。
日々、勉強である。

問題は、その出来。

今年のオリーブの実は、昨年に比べて、大きめ。
熟すのもちょっと早くて、
10月15日の時点で、黒々としていた。
昨年は、緑のものが多かったから、
ポリフェノールはいっぱいだけれど、味の濃厚さにかけていたから
今年の出来が気になっていた。

1回目と、2日分を合わせた2回の搾油の
搾油率は12.5%ほど。
トスカーナあたりでは、標準値だと思うけど、
同じ搾油所の他の農家さんのところは11%ちょっとだと言う話だから、
割に良い方だったらしい。

ちなみに、お隣さんの家では、18%ほどあったらしいけれど、
それはきっと、グラインダーにかける時の温度が高く設定されているのだと思う。
ラベルに書いてある 「estrato a freddo」は、コールドプレスのことで、
私がお願いしている搾油所では、27℃以下に設定している。

というわけで、肝心なその味は、
昨年よりも濃厚なエキストラヴァージンオリーブオイルが仕上がった。
苦味は少なく、香りが良い。
理想としている味に、かなり近い感じが嬉しい。

まだまだ、課題はいっぱいあるけれど、
自然のチカラは凄いなぁ…と
改めて、感じるのだった。