夫の料理#21　ニョッキ・ソレンティーナ

紹介するのは南イタリアはソレント風のニョッキ。

ソレントは言わずと知れた、うるわしのソレント～～♪海原はるか～に～～♪
と歌われる、南イタリア・カンパーニャ州、ナポリの南に位置する風光明媚な街。
カプリ島やアマルフィ海岸にほど近く、一帯を観光されたという方も多いでのではないでしょうか。

それではまずニョッキについて。
ニョッキの生地はじゃがいもと小麦粉をあわせたものです。
ちょっと手間がかかりますが、じゃがいもをゆでるところからはじめます。

夫Ｒ曰く「手作り生地は柔らかくモチっとしてて、食感も軽いから絶対おすすめ！」
生地は冷凍保存できますし、ぜひ手作りしてみましょう。

トマトソースも時間のある時に作っておけば、
食べたい時にニョキとソースを合わせて焼くだけ、というお助けレシピにもなります。むしろこちらをおすすめしたいほど。とても便利です。

実際のところ、トマトソースはごく短時間で作れます。
これなら作り置きなどしなくても、と思われることでしょう。

なお、本場のソレント風ニョッキはモッツァレッラ・ディ・ブッファラとフレッシュバジルを使いますが、手に入らない場合はそれぞれ代わりの物を使います。

材料

２人分
ニョッキ生地　
・じゃがいも　280～290ｇ
・強力粉　125g
・塩　２g
・打ち粉として強力粉　適量
※じゃがいもは煮崩れしないタイプを使用。メークインやインカのめざめなど。男爵は不可。

トマトソース
・ホールトマト缶　内容量400g　１缶
・エキストラバージンオリーブオイル　大さじ２
・ニンニク　１かけ
・オレガノ　少々
・塩　小さじ1/2
※トマト缶はカットや濾したものでなくホールタイプを推奨。
使用されるトマトの品質を考慮してホールをおすすめします。

・チーズ　適量
※手に入ればモッツァレッラ・ディ・ブッファラを。さもなくば乳牛のモッツァレッラかカチョカヴァッロがおすすめ。手軽にシュレッドタイプのミックスチーズやスライスチーズでも可。

・フレッシュバジル　３～４枚
なければオレガノで代用する。

作り方

ニョッキ生地
1．じゃがいもは皮付きのままゆでる。皮を剥いてマッシュする。

↑　マッシュしたジャガイモ。この状態で約250ｇ。

2．作業台に強力粉をドーナツ状に広げる。中心に１のじゃがいもと塩を入れカードを使って軽く混ぜ合わせる。すこしだけ捏ねて生地がまとまってきたら終わり。ここで捏ねすぎないこと。このまま５分休ませる。

↑　強力粉を広げて中にじゃがいもと塩を入れて、

↑　カードを使って混ぜ合わせ、

↑　捏ねて、

↑　ひとつにまとまったら５分休ませる。
生地をまとめる際に捏ねすぎないこと。

3．ニョッキを並べ入れるための大きめのバットを用意する。このバットにラップを敷く。

4．２の生地を４等分する。軽く打ち粉をまぶして、手で細い棒状に伸ばしていく。伸ばしたらまた打ち粉をまとわせる。

↑　細長い棒状に伸ばす。

↑　同じようにして４本。

5．４の棒状の生地を1.5㎝幅に切っていく。切ったものは打ち粉をまぶす。切り終わったら、フォークに軽くおさえつけてくるっとさせて模様と形を作る。

↑　切っていく。

↑　まんべんなく打ち粉をまぶして。

↑　フォークの根元に近いところに生地をのせ、親指の腹でグッと押し付けながらフォークの先に向かってスライドさせる。

↑　生地がくるっとなって、

↑　このような形に。

6．５の生地を重ならないように３のバットに並べていく。これを２～３時間冷凍庫で冷やし固める。固まったら、ビニール袋やストックバッグに移して再度冷凍庫へ。１ヶ月ほど保存可。

↑　バットに重ならないように並べていく。

↑　冷凍庫で冷やし固める。

↑　固まったら袋に移して冷凍保存可能。

トマトソース
1．トマト缶の中身は濾して種と皮を除く。←　こうすることで苦みや雑味のないソースに仕上がる。

↑　皮と種は取り除く。

↑　こちらが濾したもの。

2．フライパンを強火にかけてオリーブオイルを熱し、刻んだニンニクとオレガノを加える。ニンニクが少し色づいたら１の濾したトマトを加える。１分経ったところで塩を加え、弱火にして９分煮る。

↑　火を通す時間は１０分程でトマトソースの完成。

ニョッキとソースを合わせて焼く

1．オーブンを予熱する。温度は200℃。
ニョッキを茹でる。たっぷりの湯を沸かし、濃度１％になるよう塩（分量外）を加える。沸いたところに冷凍のままのニョッキを加える。ニョッキが浮かび上がってきたら茹で上がり。取り出していく。

↑　ニョッキは必ず凍ったままの状態から茹でること。
解凍してはいけません。

↑　湯に入れてすぐ。下に沈んでいる。

↑　このように浮かんできたら茹で上がり。

2．トマトソースと茹でたニョッキを混ぜ合わせる。これを耐熱皿に移して、バジルの葉をのせてチーズをかける。200℃のオーブンで１５分焼く。

↑　トマトソースと茹で上がったニョッキを混ぜ合わせ、

↑　耐熱皿に移して、バジル→チーズの順にのせる。
手軽にミックスチーズを使用。

↑　焼きあがり♪

↑　バジルを飾っても。
１０月中旬というのに直売コーナーで大量のフレッシュバジルを発見！嬉々として購入。

↑　モチっとニョッキ♪とろーりチーズ♪

食感はとろーり、柔らか、そしてモチモチッ。
チーズのコク、トマトの旨味、バジルの爽やかさが相まった幸せの味。

手間をかける価値ありの手作りニョッキ。ぜひお試しください。

南イタリアに思いを馳せて、Ｂｕｏｎ　ａｐｐｅｔｉｔｏ！

今日もお読みいただきありがとうございます。
それではまた。

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