カツオとタマネギのローズマリーソテー

今回は「カツオ丸ごと１尾買ったら勢いで３種類のカツオ料理を作った」の第二弾です！

今回のレシピは少ない材料でそれぞれの旨味を際立たせるためにいくつかのポイントがあります。

それでははじめていきましょう。

材料

４～５人分
・カツオ　300ｇ
・タマネギ　中２個
・オリーブオイル　大さじ３(２回に分けて使う)
・ローズマリー　３本
・塩　少々
・コショウ　少々
・水　50㏄
※オリーブオイルはエキストラバージンを使います。
※レクチンフリーレシピです。

作り方

1．カツオは1～1.5㎝の厚さに切る。タマネギを３㎜にスライスする。

写真は１尾分。可食部900ｇ。このレシピでは１/３の300ｇ使います。

2．フライパンを十分に熱してオリーブオイル大さじ１と１のタマネギ、ローズマリーを加え中火で1分ほど炒める。タマネギをひろげてから塩を一つまみから二つまみほど全体にまんべんなく振りかける。弱火にして１０分じっくりと炒める。

じっくり炒めていきます。

３．別の大きめのフライパンを火にかけオリーブオイル大さじ２を熱しカツオを両面焼いていく。ここでは８割方火を通す。

火の通りは８割方。

4．３のカツオの上に塩、コショウして、鍋肌を伝うよう水５０㏄を加える。強火にして沸いたら弱火にする。２をカツオの上にのせるように入れてさらに弱火で２分火を通す。

５．盛り付ける際は、まずカツオを並べて、その上にタマネギとローズマリーをのせる。粗熱が取れて少し冷めてからいただく。

完成♪

ポイント

このレシピのポイントです。

・タマネギを弱火でじっくり炒めて甘みを引き出す。

・タマネギとカツオを別々に火を通すこと、カツオはあらかた火が通ってから塩コショウすることで、パサつかずジューシーに仕上がる。

・具材それぞれの美味しさと風味を楽しむため、出来立ての熱い状態ではなく少し時間をおいて味をなじませてからいただく。

これらのポイントを押さえて、美味しく作って召し上がっていただきたいと思います♪

第一弾と第三弾もご覧下さい(*^^*)

最後までお読みいただきありがとうございます。
それではまた。