鯛のレモン〆と柑橘のお寿司

東京は朝からの雨がやんで、青空が見えてきました。
しっとりした緑がきれいですね。

果物売り場の主役、苺がだんだん少なくなって、今は柑橘類でしょうか。
柑橘類もいろいろありますが、何が一番お好きですか？
私はダントツではっさく。
しっかり酸味があって、身がキュッとしているのが好きなのですよねえ。
はっさくは盛りを過ぎてしまった感じで寂しいのですが、カラマンダリンや河内晩柑、甘夏など、まだまだ美味しい品種もあります。

国産のレモンもたくさん出回っていますね。
先日は岩城島のレモンをお福分けいただきました。ピンポン球のように丸くて、かわいい。
その時はレモンクリームパスタにしたのですが、今日は鯛のレモン〆のお寿司をご紹介しちゃいましょう。
さっぱり爽やかで、今の時期にぴったりです。

【鯛のレモン〆と柑橘のお寿司】
材料（作りやすい量）
寿司飯 ３合分
鯛（刺身用） ２００g程度
　レモン汁 大さじ２（レモン１/２個分）
　塩 小さじ１/２
お好みの柑橘１/ ２個　（はっさく、文旦などお好きな柑橘類で）
大葉 １０枚
すりごま　 適量

作り方
①レモン汁に塩をよく溶かす。
②鯛は薄造りにしバットに並べ、レモン塩汁でマリネする。お好みで１０−３０分程度。
③柑橘は皮をむき房から取り出し、食べやすくほぐしておく。
④大葉は細切りにする。
⑤器に寿司飯を盛り、ごまを散らし、鯛、柑橘、大葉を盛り付ける。

寿司飯
材料（３合分）
米 ３合
水 ５８０ml
合わせ酢(事前に合わせてよく溶かし昆布のまろやかさをうつす)
　米酢 １００ml
　砂糖 ４０ｇ
　塩 １０ｇ
　昆布 ５ｃｍ角

作り方
米は少な目の水で炊く。
炊きあがったら５分程度蒸らし、飯切にあけ、合わせ酢（適量）を回しかけ、切るように混ぜる。酢が全体にまわったら冷ます。
濡れふきんをかけて乾かないようにし、人肌程度に冷ます。

写真の柑橘は大橘（おおたちばな）を使っています。
大橘は品種名で、ブランド名は、熊本ではパール柑、鹿児島ではサワーポメロという名前で市場に出ていますよ。
どちらかというと、果汁の多いタイプより、むきやすいものがおすすめです。