私は野菜は皮つき、葉野菜は根っこも使う一物全体食。皮は身を守るバリア機能があり、根っこはせいちょう点なので、どちらも栄養分豊富。土はタワシを使って流水でとってます。手で洗い流した方が優しいですが。頑固な土もいるもので。