【腸活コラム】 食事と腸内細菌の機能と食品添加物
食品添加物は、食品を（安全性、鮮度、食感、または外観に関して）保存したり、加工食品の味を高めたりします。新たな証拠は、食品添加物の消費が微生物組成を乱し、実験的な腸の炎症を促進することを示しています 。
例えば、サッカリンなどの人工甘味料はマウスの腸内環境異常を促進し（バクテロイデスが増加し、ラクトバチルス属が減少する）、これはヒトでも同様に顕著でした。
甘味料 Splenda は、SAMP1/YitFc (SAMP) マウスの実験的な腸の炎症を悪化させ、これにはプロテオバクテリアと大腸菌の異常増殖が伴いました。
スプレンダ（Sprenda）：米国のマクニール社が発売している低カロリー甘味料。成分の99％は多糖類の一種であるマルトデキストリンで残りの1％がスクラロース。マルトデキストリンはグルコース（ブドウ糖）がα１，４グリコシド結合で3～19個繋がっている。マルトデキストリンはデンプンから酵素によって作られる。米国ではコーンから作られており非常に安価。しかし、甘みがほとんどないため、高価なスクラロースを極少量（1％）加えて甘みを増している（全体的には砂糖より安価）。日本での発売はない。並行輸入（通販）で入手可能。
SAMマウス：Senescence-Accelerated Mouse (SAM) は、京都大学結核胸部疾患研究所病理学部門 (現再生医化学研究所再生誘導研究分野) において、AKR/J系マウスと未知の系統との不測の交雑が生じたマウスコロニーから、老化度評点の加齢依存的な急速な増加を指標として確立されたマウス系統です。大別すると、促進老化・短寿命を示す Senescence-Accelerated Mouse Prone (SAMP) 系統と正常老化を示す Senescence-Accelerated Mouse Resistant (SAMR) 系統の2系統があり、それぞれがさらに細分化されています。
SAMP1：老化アミロイドーシス、免疫機能不全、腎萎縮、聴覚障害、老年性肺過膨張
同様に、乳化剤は腸内微生物群集の構造を混乱させ、腸の炎症に対する感受性を促進し、マウスの糞便中のポルフィロモナス科の量が増加します。乳化剤はまた、ヒトの腸内細菌叢の変化を引き起こしました。
さらに、キャンディー、お菓子、ペイストリー、砂糖でコーティングされたチューインガムに通常さまざまな粒子サイズ (E171) の白い粉末として使用される二酸化チタンは、腸の透過性を損ない、腸の炎症を促進する可能性があります。
最後に、食品着色料 Red40 (E129) と Yellow 6 (E110) は、IL-23 発現を伴うマウスモデルで大腸炎を引き起こします。これは、共生動物 (バクテロイデス オバタス) におけるこれらの着色料の代謝によって媒介されました。およびエンテロコッカス・フェカリス）。IBD の発症または経過に対する食品添加物の役割は十分に調査されていません。ただし、添加物が腸の炎症に作用する可能性があり、 IBD における dysbiosis に寄与していると考えられます。
腸内細菌叢を構成する細菌種や細菌数が減少することにより，細菌叢の多様性が低下した状態を示す．dysbiosisは主に抗生物質の投与や偏った食事，病原体感染といった外因性（後天性）と，遺伝的な素因による免疫異常などの内因性（先天性）の原因によって引き起こされると考えられている。
インターロイキン23（IL-23：Interleukin-23）：IL12サイトカインファミリーのメンバーであり、2つのサブユニット（IL12p40およびIL23p19）から成ります。IL-23は、抗原提示細胞によって産生されます。IL-23が、TH17細胞と呼ばれるT細胞のサブセットの産生および生存を促進することが示されています。IL-23の機能的受容体（IL-23受容体）が同定されており、IL-23受容体は、IL-12Rβ1およびIL-23Rで構成されます。IL-23は、主にマクロファージおよびDC（樹状細胞）によって発現されます。IL-23Rは、TGF-βおよびIL-6による活性化されると、記憶T細胞、NKT細胞（ナチュラルキラーT細胞）、マクロファージ、樹状細胞、およびナイーブT細胞上で認められます。最初に同定されたIL-23の主要な生物学的作用は、DC（樹状細胞）による抗原提示の刺激、T細胞のTh17細胞への分化、およびインターフェロン-γ（IFN-γ）の産生です。IL-23は、さらに、マクロファージに対して直接作用し、末期のエフェクタ―サイトカインとして機能します
参考文献：
Adolph TE, Zhang J.Diet fuelling inflammatory bowel diseases: preclinical and clinical concepts.Gut Published Online First: 16 September 2022. doi: 10.1136/gutjnl-2021-326575
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