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よっさん
2021年11月14日 18:18
2020年の1月に手作り味噌の作り方を教えていただいた。2020年の秋ごろには食べられるとのことだった。お味噌は静かにしっかり熟成してくれた。お味噌汁にして食べたら、買ってきた味噌と味が違って面白かった。1枚目の写真は2020年12月に撮ったもの。仕込んだ時より色が変わり、お酒っぽい香りがツンとしていた。2枚目の写真は2021年10月末に撮ったもの。少しずつ食べていたのでまだこ
2020年6月5日 23:41
暑くなってきて発酵してきた。色が変わってきた。白っぽかったのが茶色みを帯びてきた。仕込んだ時は隙間なく詰めて硬かった。今は柔らかくなってきた。様子を見ては空気を抜いて置いているけど、発酵して袋が膨らむ。最近は暑さもあってか、2～3日置きに空気を抜くようにしている。そうしないと弾けそう。(弾けないんだろうけど。笑)1月を思い返してみたらとても変化してた。糀さんすごい。コツ
2020年5月16日 15:14
まるまる3ヶ月が経過した。お米(糀)の粒がより馴染んで来たように思う。4月に入り、半袖で丁度いいくらいの日もある。そこで私が気になるのは「カビ」。湿度はまだそこまで上がっていないが、カビが発生するのは恐ろしい。。。定期的に状態を確認するため、月末によく観察することにしている。今月の状態は↓↓白いところがぽつぽつ。実は、ごく小さい黒っぽいのと青っぽい部分もあった。爪楊枝の
2020年4月4日 15:14
まるまる2か月経過した。色の変化はそこまでわからない。米麹のつぶつぶが大豆と馴染んできているように見える。これからもっと暖かくなる。過ごしやすくて楽しみ。カビは怖いけど、味噌の熟成は楽しみ。最近あまり声をかけていないので、たまには気にかけたい。
2020年3月11日 00:46
2020/1/31に仕込んだ味噌。一月経過したが、見た目の大きな変化はまだない。強いて言うならば、袋を閉じる際に上にまぶしてあった塩が溶けて粒が見えなくなった。（映える気0の写真ですみません。。。）思い出したら一声かけている。「行ってくるねー」「ただいまー」ぐらいだけども。「美味しくなってね」はプレッシャーかなと思って言わない。（袋に書いちゃったけど。笑）のんびり育てる楽
2020年2月8日 01:55
2020/1/31お味噌作りを教えていていただきました。といっても、材料も道具も全て用意していただいたので、私は材料を混ぜ、空気を抜きながら袋に詰めていった。私の作業は数時間でしたが、一から準備すると3日かかるそうな。（大豆を長い時間 水に浸しておくらしい）↓の写真は混ぜて、詰めたものです。麹も生き物なので、前向きな言葉をかけてあげるといいらしい。なので、袋にもちょっとした意気込
