中華の味付けの黄金比【定番10品】

あ～、今日は中華料理を食べたい気分だけど、近所に店が無い。
嘆いてもしょうがない、自分で作るか！ということで、味付けの黄金比をまとめてみました。

① 中華あんかけ焼きそば（オイスター煮汁）
② 青椒肉絲（チンジャオロース）
③ 棒棒鶏（バンバンジー）
④ 油淋鶏（ユウリンチー）
⑤ 蟹玉／天津飯（甘酢だれ）
⑥ 麻婆豆腐（マーボー豆腐） 
⑦ 冷やし中華
⑧ 中華春雨サラダ
⑨ 中華丼／八宝菜
⑩ 中華ドレッシング

① 中華あんかけ焼きそば（オイスター煮汁）

• オイスターソース：大2

• 酒：大2

• 醤油：小1

• 中華スープ：250ml（鶏ガラスープの素 小1/2を溶かす）

※片栗粉（適量）でとろみをつける

② 青椒肉絲（チンジャオロース）

• オイスターソース：大1

• 醤油：大1

• 酒：大1

※片栗粉（適量）でとろみをつける

③ 棒棒鶏（バンバンジー）

• 練り胡麻：大3

• 醤油：大2

• 砂糖：大2

• 酢：大2

※お好みで葱／生姜を加える

④ 油淋鶏（ユウリンチー）

• 醤油：大1

• 酢：大1

• 砂糖：大1

• 胡麻油：小1

※お好みで葱／生姜／辣油を加える

⑤ 蟹玉／天津飯（甘酢だれ）

• 醤油：1

• 酢：1

• 砂糖：1

• 鶏ガラスープ：70ml （鶏ガラスープの素 小1/2を溶かす）

※お好みで葱／生姜を加える
※片栗粉（適量）でとろみをつける

⑥ 麻婆豆腐（マーボー豆腐）

• 甜面醤（テンメンジャン）：1

• 醤油：大1

• 豆板醬（トウバンジャン）：小1

• 中華スープ：150ml（鶏ガラスープの素 小1を溶かす）

※お好みで葱／にんにく／生姜を加える
※片栗粉（適量）でとろみをつける

⑦ 冷やし中華

• 水：大4

• 酢：大3

• 醤油：大3

• 砂糖：大２

• 胡麻油：大1

※お好みで鶏ガラスープの素を入れる

⑧ 中華春雨サラダ

• 酢：大3

• 醤油：大2

• 砂糖：大1

• 胡麻油：大1

※お好みで鶏ガラスープの素を入れる
※酢：醤油：砂糖：ごま油＝3：2：1：1

⑨ 中華丼／八宝菜

• 中華スープ：大７

• オイスターソース：大２

• 醤油：大２

• 砂糖：大２

• 酒：大１

⑩ 中華ドレッシング

• 醤油：大3

• 酢：大3

• 胡麻油：大2

• すり胡麻：大2

• 砂糖：大1

※お好みで葱／にんにく／生姜を加える

以上