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現代人が、趣味として『麹をつくる』ということの意味合いについて、自分なりに思うところを書…
久々の麹コンテンツです。SEO対策用に「麹 造り方」「麹 作り方」「糀 作り方」「糀 作り…
種麹の歴史について、前回は『種麹』が誕生するところまで、でした。今日は、種麹が誕生してか…
早速ですが、本日は「麹菌」を学術的分類で定義したいと思います。 まず、麹菌を学名でいうと…
今まで、日本の発酵食品の独自性ということを伝えてきたので、今日は、『世界にも麹に相当する…
さて、前回は こうじ（麹）、こうぼ（酵母）、こうそ（酵素）の違いについて説明しました。 …
