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2022年7月の記事一覧
コロナ第７派、飲食店の現状と未来予想
※あくまで個人的見解です。
地方の郊外という場所、約３０席、一軒家レストランという飲食店のオーナーシェフです。
営業スタイルは
ランチ 平均2500円（11:30~15:00）
ディナー 平均6000円（17:30~21:00）
月、木休み
７月の現状
６月から引き続き、前半は、主婦層のお客様も多く、初来店も割りと多い印象。SNS（instagram）の反響も数件あったような感触でした。
なぜシェフの方が洗い場が早いのか、洗い場で身に着ける仕事に役立つ基本的考え
なぜか私の周りのシェフの話を聞くと洗い場が好き。という人が多いです。
そして、皆一様に洗い場を効率、手際よく早く片付けます。
その好きで早い動作には理由があるのでは。ということで、私なりの考えをまとめておきます。
１、全体を俯瞰し、最適値を測ることができる。
洗い場はお客様の食べたものが下げられ雑多になりがちです。
何から洗うのかを瞬時に判断する必要があるのですが、洗い場に慣れていない場合は