食品添加物の種類とリスク

食品添加物とは、食品の食感、風味、外観、保存性を向上させるために、
製造または加工時に食品に添加される物質のこと。

食品添加物の中には、一般的に安全と認められ、米国食品医薬品局（FDA）などの規制機関によって承認されているものもありますが、
一方で、潜在的な健康リスクとの関連が指摘されているものもあります。

今回は潜在的な健康リスクとの関連性が指摘されている食品添加物について
いくつかご紹介いたします。

１、人工甘味料

人工甘味料は、合成された砂糖の代用品で、
カロリーを増やさずに甘味を作り出す物質です。
一般的な人工甘味料には、アスパルテーム、サッカリン、
スクラロース、アセスルファムカリウムなどがあります。

人工甘味料は、米国食品医薬品局（FDA）などの規制機関により、
一般的に摂取しても安全とされていますが、いくつかの研究では
人工甘味料には潜在的な健康リスクがあることが示唆されています。

人工甘味料の懸念事項として、
体重増加や代謝障害に影響を及ぼす可能性があります。
一部の研究では、人工甘味料の摂取は
食物摂取と代謝を調整する身体の自然な能力を乱すことによって、
実際に体重増加につながる可能性があることが示唆されています。
例えば、人工甘味料は、空腹感や満腹感を調整するホルモンの分泌を妨ぎ
過食や体重増加につながる可能性があると言われています。

人工甘味料は、体重増加の可能性に加え、2型糖尿病などの
代謝異常のリスク増加との関連も指摘されています。
いくつかの研究では、人工甘味料の摂取は、2型糖尿病の危険因子である
耐糖能の低下やインスリン抵抗性を高める可能性が示唆されています。

さらにがんとの関連性の可能性も研究されています。
動物実験では
ある種の人工甘味料に発がん性があることが示唆されていますが、
ヒトでのエビデンスは限られており、未だ結論は出ていません。

国際がん研究機関（IARC）は、サッカリンなど一部の人工甘味料を
「ヒトに対して発がん性がある可能性がある」と分類していますが、
この分類は動物実験に基づくもので、ヒトでの実験ではないと言われています。

全体として、
人工甘味料は一般的に適量であれば安全であると考えられていますが、
潜在的な健康リスクがある可能性があり、さらなる調査が必要です。
加工されていない食品を摂取し、砂糖や人工甘味料の摂取を制限することが、最適な健康のための最善の方法であることは間違いないですね。

２、亜硝酸ナトリウムと硝酸塩

亜硝酸ナトリウムと硝酸塩は、ベーコン、ソーセージ、惣菜などの
加工肉によく使用される食品保存料です。
これらの製品の保存期間を延ばし、
特徴的なピンク色を与えるために使用されます。

しかし、これらの保存料は、
がん、特に大腸がんのリスク上昇に関連しています。
亜硝酸塩や硝酸塩を摂取すると、発がん性物質として知られる
ニトロソアミンという化合物に変換される可能性があります。

ニトロソアミンは、亜硝酸塩と硝酸塩が、
肉に自然に存在するアミノ酸と結合することで生成されます。
このプロセスは、調理中や消化中に発生することがあり、体内では、
ニトロソアミンはDNAを損傷し、がんのリスクを高める可能性があります。

亜硝酸ナトリウムと硝酸塩は、発がんリスクの可能性に加え、
その他の健康への悪影響もあります。
人によっては頭痛、めまい、吐き気を引き起こす可能性があり、
心臓病のリスク上昇につながる可能性もあるとされています。

亜硝酸ナトリウムと硝酸塩の摂取を最小限に抑えるには、
加工肉の摂取を控え、新鮮で加工されていない肉類を選ぶこと。
また、亜硝酸塩不使用や未加工と表示されている製品を探すのもオススメです。
加工肉を摂取する場合は、低温・低火力で調理することで、
ニトロソアミンの生成を抑制することができます。

３、トランス脂肪酸

トランス脂肪酸は、揚げ物、焼き菓子、スナック菓子などの
加工食品によく含まれる不飽和脂肪酸の一種です。
液状の植物油を部分的に水素化することで固形化し、
保存性を高める工程で作られます。

肉や乳製品などの一部の動物性食品には
天然由来のトランス脂肪酸が少量含まれていますが、
私たちが摂取するトランス脂肪酸の大部分は加工食品に由来しています。

トランス脂肪酸は、心臓病のリスクを高めると言われています。
LDL（悪玉）コレステロール値を上昇させ、
HDL（善玉）コレステロール値を低下させ、
体内の炎症を促進する可能性があります。
これらの影響は、動脈にプラークを形成することにつながり、
心臓発作や脳卒中のリスクを高める可能性があります。

トランス脂肪酸に関連する健康リスクを認識し、
多くの国が食品製造におけるトランス脂肪酸の使用制限を実施しています。
米国では、FDAが人工的なトランス脂肪酸の主な原因である
部分水素添加油の食品への使用を禁止しています。

トランス脂肪酸の摂取を最小限に抑えるには、加工食品の摂取を制限し、
代わりに加工されていない完全な食品を選ぶことが最善です。
食品ラベルを見るときは、トランス脂肪酸ゼロ、または
部分水素添加油を含まないというラベルが貼られた製品を探しましょう。
また、「トランス脂肪酸0g」と表示されていても、
部分水素添加油を使用している場合は、少量のトランス脂肪酸が
含まれている可能性があることを認識しておくことが大切です。

４、MSG（グルタミン酸ソーダ）

MSGとは、グルタミン酸ナトリウムのことで、
加工食品や中華料理などで香ばしさを出すためによく使われる調味料です。
MSGは、トマト、チーズ、キノコなど多くの食品に含まれる
アミノ酸の一種であるグルタミン酸を塩にしたものをいいます。

MSGはFDAによって一般的に安全と認められていますが、
一部の人は摂取後に副作用を経験する可能性があります。症状としては、
頭痛、顔面紅潮、発汗、顔・首・胸部の温感などがあります。
これらの反応は、しばしば「中華料理店症候群」と呼ばれますが、
あらゆる種類の食品に含まれるMSGを摂取した後に発生する可能性があります。

これらの反応の正確な原因は完全には解明されていませんが、
MSGが体内で代謝される方法と関係があると考えられています。
また、MSGに特に敏感な人は、
遺伝的な素因がある可能性を示唆する研究もあります。

MSGの健康への影響が心配な方は、
MSGがよく含まれる食品について知っておくことが重要です。
MSGは、缶詰のスープやスナック菓子などの加工食品、
チャーハンや炒め物などの外食料理によく含まれています。

また、「MSGフリー」または「MSG無添加」と
表示されている食品を探すのもよいでしょう。
さらに、ハーブ、スパイス、ビネガーなどの
天然調味料を使って調理すれば、MSGに頼らずに
料理の味を引き立てることができるのでオススメです♪

５、人工の食品着色料

人工着色料は、食用色素や着色料とも呼ばれる合成物質で、
加工食品、キャンディーなどの外観を良くするため、あるいは
加工中に失われた天然色の代わりとして添加されます。
一般的に使用される食用色素には、Red 40、Yellow 5、Blue 1などがあります。

FDAはこれらの食用色素を食用として安全であると考えていますが、
一部の研究では、特定の人工食用色素が、多動や注意欠陥多動性障害（ADHD）など、子どもの行動上の問題に関連している可能性が示唆されています。
そのため、イギリスや欧州連合の一部など、一部の国では、
子ども向け製品に特定の食品色素を使用することを制限または禁止しています。

食用色素と子どもの行動上の問題を結びつける証拠は決定的ではなく、
これらの添加物の潜在的な健康影響を完全に理解するためには、
さらなる研究が必要であることに留意することが重要です。

しかし、人工着色料の潜在的なリスクを懸念するのであれば、
露出を減らすための措置を講じることができます。
そのためには、「天然」または「オーガニック」と表示された食品を選び、
加工度の高い食品やお菓子を避け、成分表示をよく読んで
人工着色料が含まれている可能性があることを確認することが
必要でしょう。

さらに、ビートジュースやターメリックなどの天然色素は、
合成着色料の代わりに自家製レシピに使用することができるのでオススメです♪

まとめ

すべての食品添加物が有害というわけではありませんが、
成分表示をよく読み、加工食品によく含まれる添加物の種類を
認識しておくことは大切なことです。

可能な限り加工されていない食品を選ぶことで、食品添加物に関連する
潜在的な健康リスクへの影響を軽減することができます。

私たちの身体は食べるもので作られています。
クリーンでハイパフォーマンスな身体づくりをサポートします♪