【シェフのレシピ紹介#15】2色ズッキーニのカルパッチョ①～釜揚げしらすのオイル漬けをアクセントに～
今回はオッティモ・シーフード・ガーデン横浜店の伊藤航介料理長が夏野菜を使った2品を紹介して下さいました。
1品目は【2色ズッキーニのカルパッチョ～釜揚げしらすのオイル漬けをアクセントに～】です。
【釜揚げしらすのオイル漬け（1人前）】
＜材料＞
◆ピュアオリーブオイル 120cc
◆ニンニク（みじん切り） 40ｇ
◆鷹の爪 1本
◆生姜 （スライス） 1枚
玉ねぎ （みじん切り） 50ｇ
釜揚げしらす 50ｇ
塩 3ｇ
＜作り方＞
①鍋に◆を入れ中火で火にかける。
②ニンニクが少し色付いてきたら、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
③火を止めて、しらすと塩を加え清潔な容器に入れて保存する。
（冷蔵庫で一週間ほど保存可能）
【2色ズッキーニのカルパッチョ（1人前）】
＜材料＞
緑ズッキーニ 20g
黄色ズッキーニ 20g
◆塩 1g
◆ブラックペッパー 1g
◆ＥＸＶオリーブオイル 20㏄
◆釜揚げしらすのオイル漬け 30ｇ
グラナパダーノチーズ 10ｇ
からすみ 2ｇ
＜作り方＞
①緑と黄色ズッキーニは薄めにスライスし、氷水で締め水気を切る。
② お皿に並べ、◆を満遍なくかける。
③ グラナパダーノチーズとからすみをチーズ削り器で削り振りかけて完成。
伊藤シェフですが、子供の頃から家の料理のお手伝いをされていて、7、8歳の頃には包丁を握っていたそう。料理した品を誰かに食べてもらうことが楽しい、という体験からこの道に進まれたそうです！
埼玉県ご出身の伊藤シェフ、海なし県で育ったので、シーフード料理を得意とする横浜店で調理するに当たって、シーフードの食材はとても新鮮だったとのこと！
今回のレシピにも神奈川県産の釜揚げしらすを使用しています。
なるべく地元の食材を生かすことを心掛けていらっしゃいます。
Hiyoshiからお届けする野菜に関しては365日安定的に旬のものを届けてくれること、またサイズ感も使いやすいと重宝して下さっています！
黄色ズッキーニは薄くスライスしてサラダにも良いです。
味の食べ比べも楽しみたいですね☆