300 - BOLLITO FREDDO ALLA GENOVESE

ジェノヴァ風冷製ボッリート

概要

ジェノヴァ地方の伝統的な料理で、冷やしたボッリート（茹でた牛肉）を使用した一品です。
この料理は、冷製で提供されるため、特に夏の暑い日にぴったりです。
シンプルな材料ながら、しっかりと味が染み込んだパンとアンチョビの旨味が、
牛肉の風味を引き立てます。
ワインや酢、オリーブオイルを使ったドレッシングで、さっぱりとした味わいに仕上がります。

材料（4人分）

• 冷製ボッリート（牛肉） 約400g

• ガレッタ（船乗りパン） 80g

• 白ワインまたは赤ワイン 200ml

• ケーパー 大さじ1

• 塩漬けアンチョビ 4尾

• オリーブオイル 適量

• 酢 適量

• 塩・胡椒 適量

作り方

1. ボッリートを準備する

   1. 冷やしたボッリートを薄切りにします。

2. ガレッタの準備

   1. ガレッタを細かく砕き、ボウルに入れます。上からワインを注ぎ、パンがしっかりと吸収するまで浸します。ワインの代わりに、オリーブオイルと酢を同量混ぜたものを使っても良いです。

3. 盛り付け

   1. 浸したガレッタを皿に広げ、その上に塩抜きして半分に開いたアンチョビと、薄切りにしたボッリートを順に並べます。

4. ソースの準備

   1. ケーパーを細かく刻み、オリーブオイル、酢、塩、胡椒を加えて濃厚なソースを作ります。

5. 仕上げ

   1. ソースをボッリートの上にたっぷりとかけ、冷蔵庫で冷やしてから提供します。

注意点

この料理は、冷製で提供されるため、事前にしっかりと冷やしておくことが重要です。また、使用するワインや酢の種類によって味わいが変わるため、お好みに合わせて調整してください。アンチョビとケーパーの塩気が強いので、塩の量は控えめにすると良いでしょう。
Ingredienti: dose per 4 persone
bollito (di manzo) freddo, circa gr. 400
galletta (pane marinai) gr. 80
vino comune bianco o rosso: 1/5 di litro
una cucchiaiata di capperi
4 acciughe sotto sale
olio d’oliva - aceto
sale - pepe
Tagliare a fette sottili il bollito freddo.
Mettere in una terrina la galletta spezzettata e versarvi sopra il vino (o altrettanto quantitativo di olio e aceto nelle dosi di una comune insalata), lasciarla inzuppare bene, poi sistemarla su un piatto di portata, porvi sopra le acciughe aperte a metà, dopo averle lavate e diliscate, e le fette di carne.
Preparare una salsina piuttosti densa con i capperi dfinemente tritati, olio, aceto, porchissimo sale e pepe.
Con essa ricoprire la carne e tenerla in luogo fresco prima di servirla.