イタリア風カルボナーラの研究

ベーコン　40g
全卵　1個
卵黄　1個
粉チーズ　大さじ3（約45g）
にんにく　1欠（苦手なら入れなくても良い）
パスタ　100g
水　1L
塩　パスタを茹でる水に対して1%（10g）
胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ1

ベーコンを適当な短冊切りにします
にんにくは半分に切って、芯を取り、潰します

ソースを作ります。卵黄と全卵、粉チーズ大さじ3を入れ、混ぜ合わせます
カルボナーラのベースとなります

フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れ、中火で加熱して、にんにくオイルを作ります

この間に、10gの塩を入れた水1Lを沸かしておきましょう
早茹でパスタを使用したり、ソース作りと麺茹でを同時進行ですることが不安な場合は、ソースが出来てから、麺を茹でることを勧めます
パスタは表記時間通り茹でてください

オリーブオイルが沸々としてこれば、弱火に落とします

にんにくが両面、きつね色になれば、にんにくを取り出します
にんにくオイルの完成です
にんにくが嫌いな方はこの工程を省いていただいても構いません

にんにくオイルにベーコンを入れ、中火で加熱します

このレシピでは、ベーコンをカリッカリにしていますが、ベーコンの火入れはお好みで調整してください
ベーコンをカリカリに出来れば、お湯（茹で汁）を30cc入れ、ベーコンソース作ります

パスタが茹であがれば、麺とベーコンソースを和えます

火を切っている状態で、卵粉チーズソースを入れ、混ぜ合わせます
ソースの濃度が固いようならば、茹で汁を入れ、濃度を緩めてください
逆にソースの濃度が緩いようならば、極弱火で慎重に煮詰めてください
ポイント
ソースを煮詰めすぎると、卵が固まりスクランブルエッグのようになるで注意

ソースの濃度が、いい状態になれば、仕上げに好みの量の胡椒を入れ、和えれば、完成です