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アメリカンBBQのプルドポークを作ったど
寒い寒い冬が終わって、いきなりの夏日のような昨今。
構想だけはずっと前から温めていた「プルドポークバーガー」を作ってみようとカナメが画策。
レシピはこちらを完コピ。
ウメちゃん動画は、DIYや薪ストーブにハマり出した頃にかなり熱心に見ていたが、このプルドポークの回については、美味しすぎてウメちゃんが泣いちゃうので、「いつか絶対につくるもん!!!」と心の中で固く誓ったものよ。
ちなみに豚肩ロースのブロックをどこで買うか問題なのだが、ご心配なく!
一般的なスーパーの精肉売場の方に声をかけてみてね!
特に問題なく、希望するサイズで切り出してくれるよ。わざわざ専門の精肉店に行く必要はなし。
カナダ産と国産で価格がかなり違うのだが、「安いお肉でも美味しく食べるのだよ」という気合い満載のスパイスを擦り込むので、安いカナダ産を購入w
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調合したスパイスを擦り込んで、一晩冷蔵庫へ。
実は1キロの肩ロースブロックを2個購入したので、もう一つにもスパイスを擦り込んだ状態で密閉冷凍させてみた。次回、味が違う(味が染み染み?)のかどうか検証してみたい。
前日の準備は、他にもいくつかあって、まずはバンズを焼いておいた。
バンズのレシピはこちら。ちなみに我が家では絶賛レシピ。
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コールスローは我が家の定番レシピのこちら。これも前日に仕込む。自家製カスピ海ヨーグルトを使用。マヨネーズはイオンのグリーンアイ(無添加)。おすすめよん。
さて、焼きプロセスに移行するど。
屋上に必要なものをセッティング。
スプレー容器の中身はアップルジュース。
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お肉の温度を測る温度計はマストでっせ。
このタイプのWeberは、とても小さい。チャコールを周辺に、アルミ容器に水をいれて中心に配置。
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一晩冷蔵庫で寝かしたブロック肉をグリルに配置。フタを閉めて温度管理に勤しむ。燻し焼きする時間は、キロ✖️4時間。1キロならば4時間、2キロなら8時間らしい。今回は1キロ4時間コースでトライ。
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途中、アップルジューススプレーをかけながら両面を焼く。
すでに美味しそうっ!
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ある程度焼いたら、アルミホイルを三重巻きにして、グリルにもどす。
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ソースも一緒に入れて、ここからラスト1時間の蒸し焼き工程に入る。
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パットに入れてアルミホイルを外す。すでに香りは絶好調である。成功間違いなし!
お肉を繊維に沿ってさいて、肉汁と燻したソースをからめていく。
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うおおおおおお、美味しい!
バーガーにしてみる。
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うんめぇえええええええええ。
が!
バク「ちょっと甘いね。」
カナメ「確かに。このレシピであってるの?」
私「せやねん。ブラウンシュガーをめっちゃ入れるねん!」
確かに激旨ではあるが、テイストには好みがある。
ということで見つけたのがこちら。ブラウンシュガーを使わないレシピ!
今度はこれをやってみたい!
ところで、BBQグリルのご紹介。うちにあるのは温度計なしのもので、後から買い足したのだが、カナメ曰く「実際より20度くらい差が出るので、絶対に温度計ありバージョンを買うべき!」らしい。
チャコールはこちら。
さくらチップは、こちら。
長時間かけてつくってみた感想としては、焼く担当のカナメにとっては非常によいBBQタイムだったらしい。細々とお肉をひっくり返す必要はなく、のんびりとドリンク片手に屋上テラスですごせるし、出来上がりはサプライズレベルで美味しいし、これぞアウトドアクッキングの醍醐味だと感じた模様。
ということで、今年はアメリカンBBQをきわめてみたい(安いお肉でな!w)。
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