【韓国料理レシピ】心も体も温まるスジェビの作り方

雨が降るとスジェビを食べます。

スジェビとは日本でいうすいとんのようなもので、小麦粉を練って生地作りしスープで煮込み食べる料理です。

スジェビの温かいスープを飲むと体に染み渡ってほ〜っとするよ、と母がよく作ってくれました。今は私が自分の家族の為に、雨の日に作っています。

それでは作ってみましょう。

＜目指す姿＞

・出汁の効いた優しい味わい
・歯応えのある生地

材料（作りやすい分量2〜３人前）

　　　『スジェビの生地』

• 中力粉・・・・・・・・・・・・200g

• ぬるま湯・・・・・・・・・・・100ml〜130ml

• 塩・・・・・・・・・・・・・・少々

　　　『スープ』

• ジャガイモ・・・・・・・・・・150g

• 豚バラ肉・・・・・・・・・・・100g

• 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・100g

• いりこだし・・・・・・・・・・１L（ご家庭の出汁でもOK）

• ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ１

• アミえび・・・・・・・・・・・小さじ１（なければ塩でも可）

• イワシエキス・・・・・・・・・小さじ2（ナンプラでも可）

• 刻みニンニク・・・・・・・・・小さじ１

• 塩・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方

①分量の中力粉をふるいにかけてだまにならないようにする。

②塩を加えてから、ぬるま湯を少しずつプラスしながらまとめる。

③まとまったら濡れふきんをかけて一休みさせる。

④野菜を切る。
ジャガイモは薄めの半月切りにする。
玉ねぎも同様に半月切りに、豚バラ肉は3ミリ幅くらいの細切りにする。

⑤鍋にごま油を敷き、バラ肉を炒める。

⑥肉の臭みとりに刻みニンニクを入れる。

⑦玉ねぎ、ジャガイモの順で入れて炒める。

⑧⑦に油が回ったら、出汁を入れて鍋に蓋をし、沸騰させる。

⑨アクが出たら取り、魚醤を入れる。

⑩味見をして、塩で調整する。

⑪③の生地を起こして再度捏ねる。
水分が馴染んだら滑らかになればOK。

⑫利き手で生地を薄く伸ばしながらちぎって煮込む。

⑬ちぎり終わり、３〜４分ぐらい煮込めば完成。
　最後にアミエビもしくは塩で塩味を調整する。

ポイント

• その日の天気や使っている粉によっても、生地に入れる水分量が変わります。

• ジャガイモと玉ねぎを薄めに切っておくと、沸騰する頃には火が通り時短になります。

• バラ肉はなくても大丈夫ですが、コッテリとした味わいで夫が喜んでいます。

• イワシエキスはナンプラーや醤油でも代用できます。

• 出汁は、ご家庭のもので大丈夫ですが、韓国ではいりこ出汁がよく使われます。

• アミえびがなかったら、塩でも良いでしょう。