N° 19 セロリ② [YouTube本編内容]

セロリ
理論的知識、ちょいテク、食材食品紹介コーナー

理論的知識
・保存方法
・良品の選び方
・歴史
・食べ合わせ
・特筆すべき成分
・結論とポイント

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セロリ ③-②
理論的知識、ちょいテク、食材食品紹介コーナー

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知識
☆ 保存方法

⑴：保存するときは、茎に葉が付いていると
　　吸い上げてしまう為、
　　葉と茎を切り離し乾燥を防ぐため、
　　容器やポリ袋に入れて冷蔵保存する。

⑵：野菜室にたてて保存する。
　　しんなりしてきてしまったら
　　根本を冷水につけると戻る。

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☆ 良品の選び方

⑴：葉にツヤとハリがあり、鮮やかな緑色のもの
　　茎は太くて厚みがあり長く、
　　下部の根元が太く丸みがあり、
　　白いものが良品とされる。

⑵：内側のくぼみが、狭いものがよい。

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☆ 歴史

⑴：ヨーロッパでは、紀元前から山岳地方の
　　湿地帯に自生していたとも言われる。

⑵：紀元前8世紀、
　　古代ローマ・ギリシャ時代から、
　　香料や薬草として使われ食用にせず
　　強精薬、整腸剤、香料として
　　珍重された他にミイラの首飾りや
　　古代ギリシャの、お祭りに飾られた。

⑶：1世紀頃の文献「ディオスコリデスの薬物誌」
　　には、「栽培種のアピウムの薬は、
　　コエンドロと同じ薬効を持つ」

⑷：目の炎症の外用部にきたり、生食で
　　胸焼け、胸の腫れ、利尿作用に利用された。

⑸：食用に栽培されるようになったのは、
　　17世紀に入ってからヨーロッパ南部で始まった。

⑹：日本には、16世紀終わりに、
　　中国から朝鮮半島を経て伝わった。

⑺：加藤清正が、"文禄・慶長の役"の際に
　　日本に持ち帰り「加藤清正ニンジン」と
　　呼ばれたという説も。

⑻：江戸時代に、西洋種が入ってきたが
　　独特の強い香りのために普及しなかった。
　　日本で普及したのは、昭和30年代のことで
　　食生活が西洋化してから。

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☆ 食べ合わせ

⑴：イライラに有効な野菜
⑵：血圧降下作用のあるカリウム、
　　ストレス解消効果のあるカルシウム
　　乳製品と合わせると神経の高揚を抑える効果がある。
⑶：独特な香りにも、精神安定作用がある。
⑷：いろいろな栄養素を含みバランスも良く、
　　生活習慣病対策にも、有効な野菜。

⑴：利尿作用、腎臓病予防、血行促進
　　+ 胡瓜、柿、スイカ、ウド

⑵：高血圧予防、血中コレステロール値の低下
　　+ オクラ、タケノコ、昆布、そば

⑶：ガン予防、健脳効果
　　+ しいたけ、アサリ、キャベツ、じゃがいも

⑷：スタミナ強化、強制強壮効果
　　+ 鶏肉、チーズ、たまご、カキ

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☆ 特筆すべき成分

⑴：ビタミン類
　Ｅ、 K、B1、B2、B6
　葉酸、パントテン酸、ビタミンC

⑵：ミネラル類
カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、
銅、マンガン、モリブデン

・食物繊維

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☆結論とポイント
・西洋料理以外にも…！

・その歴史は、古代から。

・淡色野菜きっての超栄養素野菜
　
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↑さらに詳しく映像で
　気になる方は、YouTubeにて！

[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「セロリ③-②」
：セルフ切り抜き short ver.
　　　理論的知識 セルフ切り抜き　より。