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ささみの海苔唐揚げ ★★
ささみの海苔唐揚げ
ささみ ６本
大葉 6枚
梅干し 2つ
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
味醂 大さじ1
にんにく ひとかけ
生姜 ひとかけ
薄力粉 大さじ2
コーンスターチ(片栗粉でも) 大さじ1
海苔 6枚
揚げ物
手順
ささみを半分に開き、ほぐした梅干しを広げ、大葉を乗せ、半分に畳み直す。
ボウルに酒、醤油、味醂、すりおろしにんにく、すりおろし生姜を混ぜ、ささみをつける。
蒸し茄子のお浸し ★★★
蒸し茄子のお浸し
茄子 3つ
酒
水
レンジ
水 200ml
味醂 100ml
薄口醤油 50ml
鰹節
茄子は半分に切り、真ん中に箸を通す。皮目に包丁で線を何本も入れる。耐熱容器に入れ、酒と水を少しずつ振り、蓋して、6分ほどチンする。(3分、様子見て、残り3分。)
水、味醂を小鍋に入れ、強火にかけ、アルコールが飛ぶまで沸かせる。火を止めて薄口醤油を入れる。
火が通った茄子に煮汁をか
豆腐と鶏のつくね ★★★
豆腐と鶏のつくね
鶏胸ひき肉 250g
絹ごし豆腐 150g
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
すりおろし生姜 小さじ1〜2
乾燥ひじき 小さじ1
卵白 1コ
片栗粉 大さじ2
長ネギのみじん切り 大さじ2
長ネギ ぶつ切り 白いところ２本分
椎茸 6つ
油
合わせ調味料
醤油 大さじ1
味醂 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
＋追加で全部小さじ1ずつ
中火
アルミホイル
中火で
こだわり鯖寿司【我が家の定番レシピ】★★★
こだわり鯖寿司
骨なし塩サバ 半身 2枚
硬めに炊いた白米 400g
寿司米用合わせ酢:
お酢 大さじ4
砂糖 大さじ2
出汁の素 小さじ½
刻み生姜 小さじ2
刻み海苔 海苔2枚分
あおさ
粒山椒
大葉
すりごま
オーブンシートをフライパンに敷き、水気を拭いた塩サバの皮目を下に並べ、中火にかける。下がこんがりしてきて、上の方まで白くなってきたら、弱火にし、アルミホイルを被せる。上まで完
串なしねぎま ★★★
串なしねぎま
一口サイズの鶏もも肉は水気を拭き、塩を両面にしっかり振り、室温に戻す。
長ネギはぶつ切りにする。
冷たいフライパンに油を塗り、鶏の皮目を下に並べる。長ネギも並べる。アルミホイルを被せ、中火に熱する。上の方まで白っぽくなったら火を止め、裏返し、予熱で反対側に火を通す。
ほうれん草のソテー ★★★ 【我が家の定番レシピ】
ほうれん草のソテー
油 小さじ1
にんにく 1かけ
ウィンナー ２本
ほうれん草 1袋
塩 小さじ¼〜
白胡椒
ほうれん草は洗い、茎を下に水に浸けておく。
冷たいフライパンに油、スライスしたニンニク、スライスしたウィンナーを入れ、弱火にかける。
ほうれん草の水気を切り、食べやすく切る。
ニンニク、ウィンナーがシュワシュワしてきたら、中火にし、ほうれん草を入れ、塩と白胡椒を振り、強火まであ
正統派大学芋★★★【我が家の定番レシピ】
正統派大学芋
さつまいも 小１本
揚げ油
グラニュー糖 大さじ3
塩 ひとつまみ
水 大さじ3
お酢 小さじ1
手順
さつまいもをスティック状に切り、水にさらして表面の澱粉を落とす。
新しい水と水気を切ったさつまいもを小鍋に入れ強火にする。沸いたら弱火で、皮と身の間にヒビがうっすら入るくらいまで茹でる。ザルにあげて水気を切る。
小鍋をさっと洗い、油を注ぐ。少なめで構わない。
小
茄子とピーマンの揚げ浸し★★★ 【我が家の定番レシピ】
茄子とピーマンの揚げ浸し
長茄子 ２本
ピーマン 4個
揚げ油
氷水
八方出汁
出汁300ml(水＋出汁の素小さじ1)
醤油50ml
味醂50ml
砂糖 小さじ1
小鍋に味醂を入れ、煮切ってから出汁と砂糖を入れ、沸かせ、最後に醤油に混ぜる。少し冷ましておく。
油はなすが最低半分くらい浸かる程度小鍋に入れ、温める。
長茄子を3等分し、皮目に一周縦の線を数本入れる。身の部分を突き通すように箸
秋刀魚のつみれ汁【我が家の定番レシピ】★★★
秋刀魚のつみれ汁
昆布(日高昆布) １本 適当に
水 1200ml
長ネギ １本
大根 ⅛本
人参 ¼本
さんま 4尾
生姜 ひとかけ
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
酒 適量
味醂 大さじ1
味噌 適量 (大さじ2.5〜3目安)
手順
鍋に水と昆布を入れて置いておく
さんまはまるごと水で洗ったら、3枚に下ろす。方法としては、まずヒレの横に(体側)包丁を入れて、反対
トマトと豚の酸っぱいスープ兼うどん ★★★
トマトと豚の酸っぱいスープ兼うどん
生姜 ひとかけ
にんにく 大きめふたかけ
豆板醤 小さじ5
油 小さじ1
長ネギ 1本
赤パプリカ ひとつ
トマト 中3つ
水900ml
豚肉 400〜500g
鶏がらスープの素大さじ1
白胡椒
お酢大さじ2
お醤油大さじ1
ニラ 一袋(手元にあるだけ)
うどんにする場合:
うどん
塩
1、冷たい鍋に油、豆板醤、みじん切りにした生姜とにんにくを入れ、弱火
鶏と鱈の水炊き★★★【我が家の定番レシピ】
鶏と鱈の水炊き
昆布 10g
水 1500ml
→鍋に合わせて一晩つける(夏場なら冷蔵庫。冬なら室温で大丈夫)
大根 ⅓本
人参 １本
長ネギ １本
舞茸 1袋
鱈 ３切れ
鶏モモ肉 唐揚げ用 200g
→鱈と鶏には軽く塩をしておく
鍋をとろ火にかけ、昆布の端から小さな泡が出てきたら昆布は引き上げる。
切った大根、人参、長ネギ、舞茸を入れ、中火で蓋を開けたまま煮る。
大根と人参に箸がす
昆布の佃煮★★★【我が家の定番レシピ】
昆布の佃煮
昆布 20gの場合
昆布(日高使用) もともと 20g
水 被るまで
調味料
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
味醂 大さじ2
濃口醤油 大さじ3
水飴 大さじ2
白炒り胡麻 適量
手順
昆布を千切りにし、小鍋に入れ、被るまでの水を入れる。中火で沸かし、クッキングシートを被せて、弱火で60分煮る。
クッキングシートは外した、調味料を加え、弱火でさらに1時間煮る。水分は減
