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串なしねぎま ★★★
串なしねぎま
一口サイズの鶏もも肉は水気を拭き、塩を両面にしっかり振り、室温に戻す。
長ネギはぶつ切りにする。
冷たいフライパンに油を塗り、鶏の皮目を下に並べる。長ネギも並べる。アルミホイルを被せ、中火に熱する。上の方まで白っぽくなったら火を止め、裏返し、予熱で反対側に火を通す。
ほうれん草のソテー ★★★ 【我が家の定番レシピ】
ほうれん草のソテー
油 小さじ1
にんにく 1かけ
ウィンナー ２本
ほうれん草 1袋
塩 小さじ¼〜
白胡椒
ほうれん草は洗い、茎を下に水に浸けておく。
冷たいフライパンに油、スライスしたニンニク、スライスしたウィンナーを入れ、弱火にかける。
ほうれん草の水気を切り、食べやすく切る。
ニンニク、ウィンナーがシュワシュワしてきたら、中火にし、ほうれん草を入れ、塩と白胡椒を振り、強火まであ
正統派大学芋★★★【我が家の定番レシピ】
正統派大学芋
さつまいも 小１本
揚げ油
グラニュー糖 大さじ3
塩 ひとつまみ
水 大さじ3
お酢 小さじ1
手順
さつまいもをスティック状に切り、水にさらして表面の澱粉を落とす。
新しい水と水気を切ったさつまいもを小鍋に入れ強火にする。沸いたら弱火で、皮と身の間にヒビがうっすら入るくらいまで茹でる。ザルにあげて水気を切る。
小鍋をさっと洗い、油を注ぐ。少なめで構わない。
小
茄子とピーマンの揚げ浸し★★★ 【我が家の定番レシピ】
茄子とピーマンの揚げ浸し
長茄子 ２本
ピーマン 4個
揚げ油
氷水
八方出汁
出汁300ml(水＋出汁の素小さじ1)
醤油50ml
味醂50ml
砂糖 小さじ1
小鍋に味醂を入れ、煮切ってから出汁と砂糖を入れ、沸かせ、最後に醤油に混ぜる。少し冷ましておく。
油はなすが最低半分くらい浸かる程度小鍋に入れ、温める。
長茄子を3等分し、皮目に一周縦の線を数本入れる。身の部分を突き通すように箸
秋刀魚のつみれ汁【我が家の定番レシピ】★★★
秋刀魚のつみれ汁
昆布(日高昆布) １本 適当に
水 1200ml
長ネギ １本
大根 ⅛本
人参 ¼本
さんま 4尾
生姜 ひとかけ
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
酒 適量
味醂 大さじ1
味噌 適量 (大さじ2.5〜3目安)
手順
鍋に水と昆布を入れて置いておく
さんまはまるごと水で洗ったら、3枚に下ろす。方法としては、まずヒレの横に(体側)包丁を入れて、反対
トマトと豚の酸っぱいスープ兼うどん ★★★
トマトと豚の酸っぱいスープ兼うどん
生姜 ひとかけ
にんにく 大きめふたかけ
豆板醤 小さじ5
油 小さじ1
長ネギ 1本
赤パプリカ ひとつ
トマト 中3つ
水900ml
豚肉 400〜500g
鶏がらスープの素大さじ1
白胡椒
お酢大さじ2
お醤油大さじ1
ニラ 一袋(手元にあるだけ)
うどんにする場合:
うどん
塩
1、冷たい鍋に油、豆板醤、みじん切りにした生姜とにんにくを入れ、弱火
鶏と鱈の水炊き★★★【我が家の定番レシピ】
鶏と鱈の水炊き
昆布 10g
水 1500ml
→鍋に合わせて一晩つける(夏場なら冷蔵庫。冬なら室温で大丈夫)
大根 ⅓本
人参 １本
長ネギ １本
舞茸 1袋
鱈 ３切れ
鶏モモ肉 唐揚げ用 200g
→鱈と鶏には軽く塩をしておく
鍋をとろ火にかけ、昆布の端から小さな泡が出てきたら昆布は引き上げる。
切った大根、人参、長ネギ、舞茸を入れ、中火で蓋を開けたまま煮る。
大根と人参に箸がす
昆布の佃煮★★★【我が家の定番レシピ】
昆布の佃煮
昆布 20gの場合
昆布(日高使用) もともと 20g
水 被るまで
調味料
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
味醂 大さじ2
濃口醤油 大さじ3
水飴 大さじ2
白炒り胡麻 適量
手順
昆布を千切りにし、小鍋に入れ、被るまでの水を入れる。中火で沸かし、クッキングシートを被せて、弱火で60分煮る。
クッキングシートは外した、調味料を加え、弱火でさらに1時間煮る。水分は減
出汁取った後の鰹節でおかか★★★【我が家の定番レシピ】
出汁取った後の鰹節でおかか
材料
花鰹 もともと 20g
調味料
砂糖 大さじ1/2
味醂 大さじ1
濃口醤油 大さじ1
白すり胡麻 適量
手順
1、冷たいフライパンに出汁を取った後の湿った花鰹と煮干しを入れる。弱火にかけて焦がさないように炒める。鰹節は湿気でダマになって中までカラリとしないので、時々お箸でほぐす。
2、鰹節を触ってみて、湿ったところがなくなり、カラッとパラッとして
絶品過去1唐揚げ★★★【我が家の定番レシピ】
絶品過去1唐揚げ
鶏もも肉 唐揚げ用 250g
生姜のすりおろし 15g
にんにくのすりおろし 10g
味醂 大さじ1
薄口醤油 大さじ1
醤油 小さじ½
胡椒 少々
和風だしの素 少々
薄力粉 大さじ1
コーンスターチ 大さじ1
片栗粉 大さじ1
薄力粉3:片栗粉2:コーンスターチ:1
＊コーンスターチ=やわらかい/片栗粉=硬い/全量小麦粉=ふにゃふにゃ系
＊塩気は濃いめになった
鶏に生
薄口醤油と干し椎茸の煮物 ★★★
薄口醤油と干し椎茸の煮物
水2:みりん1:薄口醤油⅔:砂糖
鍋に水、干し椎茸、出汁昆布を入れておく
カブは¼に切って、レンチンする。
長ネギはぶつ切りにしてレンチンする。
こんにゃくは三角に切って、表面に包丁で格子をいれる。
厚揚げは適当に切る。
鍋に材料を砂糖以外の全部入れ、蓋をし、中火にかける。沸いたらとろ火にしコトコト煮る。
砂糖で甘味を、薄口醤油で塩気を整える。