豆腐と鶏のつくね　★★★

豆腐と鶏のつくね

鶏胸ひき肉　250g
絹ごし豆腐　150g
砂糖　小さじ1
醤油　小さじ1
すりおろし生姜　小さじ1〜2
乾燥ひじき　小さじ1
卵白　1コ
片栗粉　大さじ2
長ネギのみじん切り　大さじ2

長ネギ　ぶつ切り　白いところ２本分
椎茸　6つ

油

合わせ調味料
醤油　大さじ1
味醂　大さじ1
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1
＋追加で全部小さじ1ずつ

中火

アルミホイル

中火で温めたフライパンに油を敷き、長ネギと椎茸を並べ、蓋をし、弱火にする。柔らかくなって焦げ目がついたら裏返し、中火にもどし、蓋はせず、反対側もこんがり焼く。取り出す。

鶏ひき肉、豆腐、砂糖、醤油、生姜をボウルの中でよく練る。ひじきを加えて混ぜ、卵白を加えて混ぜ、片栗粉加えて混ぜ、長ネギを加えて混ぜる。

よく温めて油を敷いたフライパンに並べ、蓋せず両面をこんがり焼き、酒を振り、蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。

蓋を開け、合わせ調味料、長ネギ、椎茸を入れ、煮絡ませる。

＊強い火加減で長く焼くと豆腐の水分が抜けて硬くなる。