ニンニク麹

収穫したニンニクは、例年ニンニクブレードにして、パントリーにつるしている。

↑ニンニクブレード（UnsplashのBalázsが撮影した写真）

以前、フランスの田舎の市場で初めて見かけて、その編み方の巧みさと、形のかわいさに感動したニンニクブレード。YouTubeに作り方の動画がたくさんあるけれど、写真のような素晴らしい形するのは難しく、いつもニンニクが飛び出した三つ編みみたいになってしまう。（苦笑）

毎年、種ニンニク１kgを注文して植えるのだが、そこから収穫したニンニクは一年では使い切れない位の量になってしまう。あと、半年以上経つと、ぼちぼちしなびた子達が現れ始める･･･。

そんなモヤモヤもあって、今年はニンニク麹にして保存する事にした。これだと、皮を剥き立ての新鮮なニンニクや、豪快に半割にしたものは楽しめないが、スプーンですくって投入するだけなので、甚く手軽である。

フープロで粉砕します。

塩切りした麹と混ぜ合わせ、、、

60℃で8時間発酵。あとは冷蔵庫へ

この方式も、めちゃ大量にできるので、来夏までに使い切れるかやや心許ない。ただ、コストコでまとめ買いしたお肉を下味冷凍する時に重宝する。少量のニンニク麹をまぶし、ローズマリーやタイムを１〜２枝切って入れるだけ。あと、気が向けば粗挽きコショウ。

使う時に一日かけて冷蔵庫で解凍し、根菜類と一緒にグリル用ダッチオーブンに投入して焼くだけ。インチキといっても良いくらい簡単に、でも美味しいロースト肉を食べられる。

他の使い方は･･･今のところあまりない。カボチャやジャガイモのガーリックソテーとかに使えるかも？

○○麹は時間が経っても「腐る」ではなく「発酵する」「熟成する」だけなので（笑）大変有り難い。腐る前に食べきりたいと思います･･･。