【Recipe もち麦のHerb＆Spiceサラダ】

ちょっと酸味がきいていて、ハーブのフレッシュ感と
何層にも重なるスパイスの奥深さとが味わえる、
じんわり美味しいサラダ。

いつもながら、糀調味料もいい働きをしてくれています。

スパイスが入ると、なんでかこう、
あとを引く美味しさになるんですよね。

もう一口。んー、もう一口。って。

オイルでスパイスを焼き付けたものを、
熱々のオイルごとジュッと加える、
いわゆる〝タルカ（テンパリング）〟を
仕上げ段階でしているからでしょうか。

よくわかりませんが、
なんとなく作ってみて「！」となり、
レシピを割り出したサラダです。

いろいろスパイスを使っていますが、
全部なくても大丈夫。
もっと言えば、タルカそのものも、
しなくても美味しいです。

どちらでもお好みで。

＜材料＞４人分

・炊いたもち麦　　　　150g
・赤玉ねぎ　　　　　　40g
・ココナッツファイン　大さじ２
・パクチー（根なし）　１株
・ディル　　　　　　　２枚
・レモン汁　　　　　　大さじ１と１/２
・塩糀　　　　　　　　大さじ１と１/２
・紅芯大根（飾り）　　適量

タルカ
・ココナッツオイル　　小さじ２
・マスタードシード　　小さじ１
・クミンシード　　　　小さじ１
・ウラド豆　　　　　　小さじ１
・ヒン　　　　　　　　ひとつまみ
・カレーリーフ　　　　３〜４枚

もち麦は、１カップ分を半日から一晩浸水しておいて、
新しい水１カップで炊いておくと便利。

うかspice＋では、雑穀はまとめて炊いて、
炊き上がったものは３等分くらいに分けて冷凍しています。

今回の炊いたもち麦150gも、
１カップを炊いたものの１/３くらいです。

炊き方は、はじめ中火で、
沸騰したら蓋をして弱火で15分ほど。
ちょうどいい水分加減になったら火を止めて、
そのまま10分ほど蒸らして完成です。

ハーブに関しては、イタリアンパセリやルッコラ、
チャービル、フェンネルなどでも美味しいです。

＜作り方＞

１　赤玉ねぎはみじん切り、パクチーとディルは刻んで、
　　ボウルに塩糀までの材料を全て加えてよく混ぜる。
　（この時点でサラダとして食べても美味しい）
２　タルカをする。
　　小さなフライパンにココナッツオイルを入れ、
　　スパイスを全て入れて、弱火よりの中火で火をつける。
　　フライパンを傾け、
　　オイルとスパイス類を１箇所にためながら、
　　スパイスが焦げる寸前まで火を入れてから、
　　１のボウルにジュッと加え、混ぜる。
３　飾り用として、紅芯大根を薄く削ぎ、
　　しばらく水にさらしてパリッとさせる。
　　紅芯大根と２を器に盛る。

ベースのサラダを作るまでは至って簡単です。
もち麦さえ炊いておけば、切って和えるだけですから。

タルカは、初めての人は、
スパイスの仕上がりタイミングの見極めが
難しいかもしれませんが、
あるとないとでは味の奥深さが少し違ってくるので
トライしてみてください。

スパイスを全て揃えるのは大変だと思いますので
クミンシードとマスタードシードだけでもあれば
雰囲気が出てくれるのでぜひ。

材料を全部
ひとつのボウルに。

タルカしたスパイスを加え混ぜたところ。
実質、完成。

飾りの紅芯大根。
薄く包丁でランダムに削いで少し水に晒すと、
パリッとしつつ、
スプーンのように反り返ってくるので
そこにもち麦サラダをちょこんと盛ってもかわいい。

今回は、紅芯大根を飾りに使いましたが、
ロメインレタスのような大きめのリーフを敷いたりしても。

プチプチもちもち食感も楽しめる、
もち麦のHerb＆Spiceサラダ。
作り置きをしても美味しく食べられます。
この分量で作って、
てるさんと２人で２〜3日かけて食べることもありますよ。
（日数が経って味がぼやけてきたら塩気を足してくださいね）