#56 すし店の“イキな戦略”。店舗拡大の理由は若手育成。『すし文化』を世界へ／株式会社夏目 大坂智樹さん #BOSSTALK（廣岡俊光）

　札幌ですし店4店を営む株式会社 夏目。新鮮なネタだけでなく、江戸前の技術や軽妙な接客で注目されています。

　若手育成のため店を増やしたり、外国人職人を受け入れたりも特色。代表取締役の大坂智樹さんにインバンド需要復活を見据えた戦略を聞きました。

■ 大将の白衣に憧れて。地元のすし店でアルバイト

――小さいころからお寿司屋さんになりたいという思いがあったんですか？　

　子どものころは、ものづ