8月18日(日) チョコレート・パウンドケーキ

2024年8月18日 13:54

1月28日に作ったケーク・オ・ショコラと同じです。

撮影する前にラップで包んでしまって、開封して撮り直すというのも全く同じです。

卵が2個残っているので連休中に何かお菓子を作るつもりでいたら最終日になってしまいました。
在庫食材で作れるのがパウンドケーキくらいしか思い浮かびません。
生クリームがあればガトーショコラかショコラタルトでも作りたかったのですけどね。

同じ分量のレシピですがグラニュー糖をきび砂糖に変えました。
それとチョコレートをカカオ66％から70％に変えています。
あまり変わらないのか、それとも違いがあるのか。
それも楽しみです。

(材料18cmパウンド型)
無塩バター　100g
全卵　2個
きび砂糖　90g
水あめ　10g
チョコレート(カカオ70%) 40g
薄力粉　80g
ココアパウダー　20g
ベーキングパウダー　2g

グラン・マルニエ適量

1 バターと卵は室温にしておく

2 型に型紙を敷いておく

3 材料を軽量する

4 チョコレートを500wの電子レンジで30秒ずつ数回に分けて溶かす

5 オーブンを160℃で予熱する

6 室温にして柔らかくした無塩バターをすり混ぜてマヨネーズ状にする

7 きび砂糖と水あめを加えて白っぽくなるまでよく混ぜる

8 ほぐした全卵を4〜5回に分けて、その都度よく混ぜて乳化させる

9 チョコレートを加えてよく混ぜる

ゴムベラの混ぜ残りは時々綺麗にします
ボウルの側面や底も混ぜ残りがないか確認します

10 粉類を合わせてふるい入れ、ゴムベラで練らないように艶が出るまで混ぜる

11 型に流し入れたらオーブンで45分焼成する

12 竹串を中心に刺して、緩い生地が付かなければ焼き上がり

13 熱いうちに型から外しグラン・マルニエを刷毛で染み込ませる

14 温かいうちにラップで密閉して室温で1日置いておく

・パウンドケーキの作り方はシュガーバッター法とフラワーバッター法の2種類があります。
私が紹介しているのはシュガーバッター法で、柔らかくしたバターに砂糖と卵を加えてから粉類を加えていく方法です。
フラワーバッター法は柔らかくしたバターに粉類を混ぜてから砂糖と卵を混ぜます。
フラワーは花(flower)ではなく小麦粉(flour)です。

失敗しにくいのはフラワーバッター法です。
シュガーバッター法はバター(油分)と卵(水分)を混ぜるので、混ぜにくく分離しやすくなります。
シュガーバッター法で失敗する原因はバターや卵が冷た過ぎる、一度に大量の卵をバターに加えるという2つがあります。

分離してしまったら薄力粉を少量混ぜるか湯煎で少し温めると乳化させやすくなります。
湯煎はバターを溶かさないように30℃くらいで温めます。

フラワーバッター法はバターに先に粉を混ぜるので、卵を加えても小麦粉が卵の水分を吸ってくれるので分離しにくくなります。
バターと卵を室温にしておくというのは同じです。

どうして失敗しやすいシュガーバッター法で作るのか？
焼き上がった生地に違いが出るからです。

シュガーバッター法で作ると重くしっとりしたケーキになります。
フラワーバッター法で作ると軽くふんわりしたケーキになります。
バターの風味もシュガーバッター法のほうが強く感じられます。

自分の求める食感で作り方を変えるというのもありだと思います。
私はパウンドケーキにはしっとり感を求めるのでシュガーバッター法で作るのがほとんどです。
水あめを加えるのもしっとりさせるためです。

味の確認は明日以降です。
その前に今日の食事をどうするか全然考えてません。
食べたらつぶやきます。