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5月4日(土) イチゴのショートケーキ
いつも18cmの型でケーキを作って「作り過ぎた」と嘆いているので12cmの型も購入していました。
せっかく購入したのでイチゴのショートケーキを作ります。
(材料12cm)
ジェノワーズ
全卵 1個
卵黄 1個分
グラニュー糖 30g
薄力粉 20g
コーンスターチ 5g
無塩バター 7g
牛乳 10g
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バニラビーンズペーストは入れるつもりで用意しましたが
使いませんでした
というか目の前にあるのに忘れてました
1 全卵と卵黄をよく混ぜグラニュー糖を加える
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2 湯煎で人肌程度(35℃)まで温めながら混ぜ、温まったら高速のハンドミキサーで泡立てる
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3 無塩バターと牛乳を湯煎で温め溶かしておく
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4 線が書けるくらいまで泡立てたら低速にしてキメを整え、薄力粉とコーンスターチを振るって加える
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5 底から持ち上げるようにして生地を混ぜる
6 生地の一部をバターと牛乳に加えてよく馴染ませる
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7 生地に戻し入れて艶がでるまで混ぜ、型に流し入れる
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8 高いところから2〜3度落として生地の気泡を取り除く
9 170℃に予熱したオーブンで25分焼成する
10 焼き上がったら高いところから落として蒸気を抜く
11 型から外してケーキクーラーの上で粗熱が取れるまで冷ます
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12 粗熱が取れたらポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる
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クレームシャンティ
35%生クリーム 400ml
グラニュー糖 28g
キルシュヴァッサー 適量
シロップ
グラニュー糖 10g
水 10g
キルシュヴァッサー 適量
イチゴ 1パック
1 ジェノワーズを3等分にする
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2 生地の間に挟むイチゴをスライスしておく
3 容器にグラニュー糖と水を入れて電子レンジで20秒くらい加熱してキルシュヴァッサーを加えてシロップを作っておく
4 生クリームにグラニュー糖とキルシュヴァッサーを加えて7分立てにする
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5 ジェノワーズにシロップをたっぷり含ませクレームシャンティを薄く塗りスライスしたイチゴを乗せる
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6 イチゴが隠れるくらいクレームシャンティを乗せて均したら同じ作業をもう一度する
7 全体に薄く塗り冷蔵庫で冷やし固める
8 上からクレームシャンティでナッペして、残りのクレームシャンティを絞りイチゴを乗せたら完成
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・相変わらずナッペと絞りは下手です。
こればっかりは技術なので、何度も練習して腕を磨くしかないです。
・味は美味しかったです。
クレームシャンティとシロップに使ったキルシュヴァッサーはサクランボのお酒(蒸留酒)です。
適量入れるだけでお店で売っているケーキのような味(香り)になります。
・18cm型のレシピを12cm型用に変換すると全卵3個の分量が1.5個分くらいになります。
なので全卵と卵黄でジェノワーズを作りました。
・クレームシャンティはこの分量だと余ります。
上手な人なら半量で足りると思います。
・ケーキ作りは撮影しながら作るのが難しいです。
作るのに夢中で撮影するのを忘れてしまいます。
そして
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コーヒーに砂糖も入れてしまったので激甘です
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チョコレートシフォンケーキのレシピは前回のと全く同じです。
・せっかく食べ切るようにと12cm型で作ったのに、シフォンケーキも焼いて誰が食べると思ってるんだろう。
というわけで今日と明日の食事になります。