料理とパンと菓子②
5～6年間に作って撮影した料理やパン、お菓子はまだあります。
定番のものから変わったものまで色々作りました。
ペーストとダイスを入れてあります
リクエスト品だったので食べてません
美味しかったと感想を貰いました
型から外すのはいつも失敗してますね
緩いクレームシャンティと自家製チェリージャムを添えて
この時は白菜と玉ねぎの水分で作ったカレーです
たぶんミルクパンのレシピだったと思います
ベルギー・フラマンド地方の料理で牛肉の黒ビール煮
とても美味しいのでそのうちまた作ります
塩漬けにした豚バラ肉で作ります
側面は模様としてつけてあります
切り口が乾燥しないように断面同士をくっつけて保存
マッシュルームとベーコンも入れたような気がします
10個焼いたんですけど鼻やほっぺが落ちたりで
成功率は50%でした
外カリカリ中ふんわり
本当はもっと膨らむはずなんですけど
生地を休ませる時間が短かったり
オーブン温度が低いと膨らまないそうです
香味野菜と一緒に赤ワインで一晩浸けます
食べやすい大きさにカットします
煮込むのは3〜4時間です
2〜3日かけて食べます
28cmフライパンのサイズで焼きました
たぶん2〜3人分あります
乗ってない大盛は私の分
鶏胸肉で鶏チャーシューとスープを作り
鶏皮で鶏油を取ります
ソースをかけなくても味が付いてます
梅肉を挟んだり衣にチーズ入れたり
色々なバージョンで作ります
これはノーマルな生クリーム
ティラミスクリームのコーヒーゼリー
ティラミスっぽくなるようにコーヒーは苦めに淹れます
黒い粒は生胡椒
グレイビーソースをかけていただきます
お歳暮に毎年明太子を持ってくる人がいるので
和風パスタでは一番多く作ります
オーストラリアかニュージーランドが起源らしいです
卵白が余った時によく作ってました
仕事中に作るおやつは簡単なものが多いです
パン作りはどうやって撮影しようかな
両手がバターでベタベタになるですよ
唐揚げは4〜5種類レシピがあります
中華料理のほとんどは陳建一氏から教わりました
勝手にレシピを参照しているだけですけど
日本でいうところのカレーライス？肉じゃが？
ナスのパルミジャーノ
モッツアレラ、パルミジャーノ・レッジャーノを
層にしてオーブンで焼きます
柿と玉ねぎのオイルパスタ
意外と美味しかったです
前菜にしてみたり
パエリアというと魚介をイメージすると思いますが
バレンシアでは山のものを使います
ウサギの肉が手に入らなかったので鶏肉で代用
クッキー生地にはメープルシュガーを使ってます
自宅でジェノワーズ焼いて
会社で生クリーム立てて作りました
鶏胸肉に生ハムとチーズが挟んであります
いいじゃないか
と作ってみた冷やし中華風冷製パスタ
茹で卵にはアンチョビフィレが乗せてあります
パスタの下にソースが仕込んであるんですけど
何のソースだったか忘れました
イタリア・トスカーナ地方の料理
バルサミコ酢のソースと
パルミジャーノ・レッジャーノのスライス
開店時に買い物へ行くと牛挽肉がまだ棚に置いてなかったりします
そんな時は置いてある他の肉で作ります
食べてみると意外と分からなかったりします