ソムリエ試験対策ここだけは！フランス 地方料理

｢地方料理｣は言葉通り国の地方を代表する料理です。
CBT試験に出やすいまたは出ると思われる
料理を抜粋して記載していきます。

～アルザス･ロレーヌ地方～
○シュークルート Choucroute
→乳酸発酵させた塩漬けキャベツ 

○ベッケオフ Baeckeoffe 
→肉と野菜の白ワイン蒸し煮

○タルト･フランベ  Tarte Flambee
→アルザス風薄焼きピザ

○クグロフ  Kouglof
→レーズン入りブリオッシュ

～ブルゴーニュ地方～
○ブフ･ブルギニヨン  Boeuf Bourguignon
→牛肉の赤ワイン煮込み

○コック･オー･ヴァン  Coq au Vin
→鶏肉の赤ワイン煮込み

○ウフ･アン･ムーレット  Oeuf en Meurette
→ポーチドエッグの赤ワインソース仕立て

～ローヌ渓谷地方～
○ドーヴ･アヴィニョネーズ  Daube Avignonnaise
→アヴィニョン名物の煮込み料理。子羊の肩肉白ワイン煮込み

～プロヴァンス地方～
○サラド･ニーソワーズ  Salade Nicoise
→ニース風サラダ

○ブイヤベース  Bouillabaisse

○ラタトゥイユ  Ratatouille

～ラングドック･ルーション地方～
○ブランダード･ド･モリュ  Brandade de Morue
→鱈とジャガイモのピュレ

○カスーレ  Cassoulet
→白インゲン豆の煮込み

～シュッド･ウエスト地方～
○コンフィ･ド･カナール  Confit de Canard
→鴨のコンフィ

○フォワグラ  Foie Gras

○トリュフ  Truffe

～ボルドー地方～
○カヌレ  Canele

～ロワール地方～
○ブロシェ･オ･ブール･ブラン  Brochet au Beurre Blanc
→ナント名物カワカマスのブール･ブラン･ソース

○タルト･タタン  Talte Tatin
→リンゴのタルト