ソムリエ試験対策ここだけは！ スペイン ～南部地方 アンダルシア / 諸島 バレアレス / カナリア～

～南部地方～
◎アンダルシア州
◇主要なD.Oワイン
(52)ヘレス･ケレス･シェリー･イ･マンサニーリャ･サン･ルーカル･デ･バラメーダ(Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla - Sanlucar de Barrameda)

[気候風土]
･アルバリサ(Albariza)という真っ白な石灰質土壌が特徴

[使用ブドウ品種]
主要品種：パロミノ / モスカテル / ペドロ･ヒメネス
約95％を占めるパロミノで全て辛口が造られる、他は甘口

[造り方1:辛口ワイン]
①パロミノから造る
②フロール(産膜酵母)が発生
･フィノ(Fino)=酸化しないで熟成させるタイプ
･オロロソ(Oloroso)=フロールを消して酸化熟成タイプ
→いずれに分けられる
③フィノは15％、オロロソは17％以上に酒精強化し、ソブレタブラ(Sobretabla)と呼ばれる、熟成システムに入る前段階で待機している状態を保つ
〇特別なフィノとして判断された物は、アルコールを17％まで上げる→パロ･コルタド
〇フィノとして熟成されたワインのフロールが途中で消失したタイプ→アモンティリャード

[造り方2:ごく甘口ワイン]
･モスカテルとペドロ･ヒメネスという品種から造られる

[熟成]
･最も古いワインが入った熟成樽の一番下の段をソレラ(Solera)という
･真ん中は第1クリアデラ、一番上は第2クリアデラ
※教本を見ながら理解しましょう

[辛口タイプ]
･フィノ(Fino)
アルコール：15∼17％　淡い麦わら色

･アモンティリャード(Amontillado)
アルコール：16∼22％　琥珀色
【語呂】「琥珀アーモンド色(いろ１6)」
アーモンド→アモンティリャード

･オロロソ(Oloroso)
アルコール：17∼22％　酸化熟成タイプ　琥珀～マホガニー色

･パロ･コルタド(Palo Cortado)
アルコール：17∼22％　ごく短期間フロール

【語呂 頭文字】「辛いフィアオパ」

[中間の甘さタイプ]
･クリーム(Cream)
【語呂】「なかなか甘いクリーム」
なかなか→中間

[ごく甘口タイプ]
･モスカテル(Moscatel)
･ペドロ･ヒメネス(Pedro Ximenez)
【語呂 頭文字】「激甘MP」

[ラベル表示]
〇エン･ラマ(en rama)
･清澄も冷却処理もしていないワイン

[特別なカテゴリー]
〇20年以上熟成＝V.S.O
〇30年以上熟成＝V.O.R.S
とそれぞれ分類される
【語呂】「20VS30ボルス」
20VS→20年･VSO　30ボルス→30年･VORS

〇アニャダ(Anada)
･クリアデラとソレラのシステムではなく、単一収穫年のワインを同じ樽で熟成したもの

～諸島～
◎バレアレス諸島
〇主要ブドウ品種
【白】モル(Moll)

◇主要なD.Oワイン
(57)ビニサレム(Binissalem)

◎カナリア諸島
〇プロフィール
･スペイン本土から約1000

〇気候風土
･テイデ山はスペイン最高峰

◇主要なD.Oワイン
(59)ランサローテ(Lanzarote)
･火山噴火

(60)ラ･パルマ(La Palma)
･イスラ･ボニータ=「かわいい島」と呼ばれている