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trescoffee｜トレスコーヒー｜m.ohta
2023年5月7日 21:51
同じ名前のコーヒー豆でも、お店が違うと味が違うような？そんな経験はありませんか？コーヒーはいろんな要因で味が変わってしまうので、お店ごとに違いが、もっと言えば同じお店でも買う時期によって、微妙に味が変わってきたりします。今回はコーヒーの味が変わる要因を、まとめてみました。分かりやすい味が変わる要因１番影響が大きいのは焙煎度合いです。同じ豆でも深煎りと浅煎りでは、全く別物のコーヒーにな
2023年4月4日 12:27
空気に触れさせず発酵させる(嫌気性発酵)、元々はワインの精製で使われていた手法だったらしいんですが、最近はコーヒーの新しい精製方法として見かけることも増えてきました。味の特徴としては、独特のフルーティな発酵感や、シナモンフレーバーが出やすいとされています。コーヒーの果実を覆っている、ミューシレージ(ぬるぬるした粘質物)を、コーヒー豆を精製するときに取ってしまうんですが、本来なら捨ててしまう
2023年3月26日 08:27
前回のナチュラルとウォッシュト、精製のお話の続きになります。ナチュラルとウォッシュトの違いについてはこちらに書いています。パルプドナチュラルコーヒーの精製、ナチュラルとウォッシュトには、メリット、デメリットがあるので、良いとこ取りを目指してブラジルで開発されたのが、パルプドナチュラルになります。まずはパルパーと呼ばれる機械で果肉を取り除き、生豆を覆っている、ぬるぬる(ミューシレージ)を
2023年2月27日 17:39
コーヒーの味は焙煎度で大きく変わってきます。自分の好みの豆を探しているときは、まずは好みの焙煎度を見つけてみると、好きなコーヒーに出会いやすくなるかと思います。なので今回は焙煎度のそれぞれの特徴を書いていきます。コーヒー生豆は焙煎することで、豆の色が茶色く濃くなっていき、次第に苦味とコクが増してきます。そしてコーヒー豆は焙煎により豆内部の圧力が上昇して、パチパチ、ピチピチと２回ハゼます。
