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獣の解体３年目。今思うことの続き・・・
２日前の記事『獣の解体３年目。鹿＆猪１２７頭をさばいて食べた今、思うこと』の続きです。ただし記事をアップした直後に電話があって、その日の午後は鹿を解体、分解、処理、真空パック化に追われていました。２歳くらいの雄鹿でした。ですので今日の記事は、１２７じゃなくて１２８頭をさばいて食べた今、思うことです。
４、お肉配りのハードルと方向転換
３年目を迎えて、お肉配りにも新たな変化が起きています。近隣、
獣の解体３年目。鹿＆猪１２７頭をさばいて食べた今、思うこと。
１０月に入って久しぶりに鹿が掛かり、１２７頭目の解体処理をしました。夏場は３ヶ月近くも連絡がなかったので、もしかして解体はもう終了かな？なんて思い始めた頃にかかってきた電話でした。２０２０年に栗田さん（２０２１年に亡くなった師匠）の下で始まった獣の解体作業（参『獣の解体を始めて３ヶ月。鹿＆猪を３６頭バラした今、思うこと』）。去年からは猟友会の支部長さんの下でやってきましたが、支部長さんもご高齢の身
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鹿のトマトバジル炒め
今回は鹿肉のスライスを使って炒め物を作ってみました。鹿ばかり食べるようになってもうすぐ２年になりますが、その前は当然ながら牛肉、豚肉、鶏肉などの市販の肉を食べていました。その頃、時々作っていたのが牛肉のトマトバジル炒め。今年は久しぶりにプランターでバジルを育てているので、水やりをしながら、あっ、そういえばトマトバジル炒めなら鹿肉でも作れそう！と思いつき、早速作ってみることにしました。
材料：
鹿
犬、山、飯、テン泊。好きなものを全部組み合わせたらこうなった。
よく晴れた秋の日に保護犬（ひばり）を１匹引き取ってから、早くも３年が経ちました。雑種犬ばかり飼って５匹目ですが、先代犬たちがそうであったように、ひばりにもまた他の４匹にはない強烈な個性がありました。仔犬の頃からとにかく体が強かったこと。成長が早く、元気いっぱいで好奇心旺盛。ただし、やんちゃぶりは度を超えていて、叱ってもびくともしないタイプの犬でした。他の４匹がすぐに覚えた「お座り、お手、おかわり…
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「余すところなく食べる」とは、どういうことかを考えてみた。
ここのところずっと鹿の内臓ばかり食べています。内臓を食べるようになった理由は、去年からお世話になっていた師匠が７月に亡くなり、必ずしも「背割り（内臓のある腹からではなく、背中から肉をとる解体方法）」にこだわる必要がなくなったからです（参：鹿レバーの串焼き）。今は別の方の解体を手伝っていますが、１０月に掛かった分からは、お腹からナイフを入れ、肋骨を開いて内臓を取り出す「腹割り」で作業をやってきました
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