【薬膳編】レシピ22　季節の手仕事　らっきょう漬け🏺

らっきょう

皆さんよくご存じの『ラッキョウ』
5月の下旬から6月の半ばくらいに出回ります。

五味／五性

五味／五性　温　／　辛　苦
帰　　　経　肺　心　胃　大腸
効　　　能　消食　降気　散寒　散結
効　　　果　胃の不快感　吐き気　消化不良　冷え　
　＊気の巡りを良くし、消化不良や胃の不快感を改善する
　＊胸から背に抜けるささるような痛みや胸苦しさ、動悸などの改善
　＊下痢、渋り腹にも効果があるとされる

|薤白《がいはく》と呼ばれる生薬です。

漬けてみる

らっきょう漬けは実はとても簡単。
年配の方は、まず塩漬けをして、その後塩抜きをして
甘酢を作って・・・・と手間暇かけてつけてた方も多いでしょう。

今は、市販のらっきょう酢もありますし
根きりのしてある『洗いらっきょう』もたくさん出ています。

≪　材　料　≫　　１リットルくらいの瓶

洗いらっきょう　・・・　500ｇ
らっきょう酢　　・・・　５カップ（らっきょうが浸るくらい）
鷹の爪　　　　　・・・　2～3本
塩　　　　　　　・・・　少々

≪　作り方　≫

1. 　らっきょうをよく洗い薄皮をとる

2. 　ざるにあげて、軽く塩を振りまぜる

3. 　鍋に、たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら30秒らっきょうをくぐらせる。時間が長いとらっきょうが煮えるので時間は守ること

4. 保存瓶にらっきょうを入れ、鷹の爪をいれてらっきょう酢を注ぐ。

5. 冷暗所で1ヶ月おいておく。

これは「根付き」
綺麗に洗い、スライスして鰹節とぼんずで食べてもおいしい
少し苦味があるが、それもまたよし
天ぷらもおいしい

３０秒湯にくぐらせる。
芽止めと殺菌の意味がある

瓶に詰めて浸るくらいらっきょう酢を入れる
（写真は途中）

簡単なのでお試しあれ。