【薬膳レシピ1】セロリとイカの梅肉和え

セロリとイカの梅肉和え

【薬膳No.5】で≪気滞≫についてお伝えしました。
香りのあるものを取り入れて、気の巡りを良くすること。
箸休めにもなり、お酒にもあうレシピを紹介します。

〈材料〉（2人分）

◇セロリ　　・・・　茎　1/2　　葉　1/2
◇イ　カ　　・・・　中　1ぱい
◇梅干し　　・・・　大粒　3個

〈調味料〉
☆美酢（カラマンシー）・・・　大さじ2
☆塩（分量外）・・・　少々（イカを茹でる）

「美酢」の代わり
［　酢　　　　・・・　大さじ　1と1/2］
［　砂糖　　　・・・　小さじ　1　　］

〈作り方〉

①　セロリの茎を2ミリくらいの斜め切りにする
　　セロリの葉は、1～2ミリの千切りにしておく
②　鍋に湯を沸かして、セロリの茎を1～1分半茹でる。
　　シャキシャキ感が残るよう水で冷まし、ざるにあげ水を切る
③　イカは、内臓をとり、胴体は１～1.5センチの輪切り、足は食べやすい2
　　～3センチくらいに切る
④　鍋に湯をわかし、少量の塩をいれ、イカを入れて、3～5分程度茹でる
　　茹ですぎると硬くなるので気を付ける
⑤　梅干しは、種をとり、実の部分を包丁で細かくたたく。滑らかになった　
　　らボールに入れて、美酢（または酢、砂糖）をいれてよく混ぜる
⑥　⑤のボールに、セロリの茎、葉、茹でたイカを入れてあえる
⑦　器に盛る
［ポイント］
・セロリの葉は、香りが強く薬効の強い部分なので、生で使います
・酢と砂糖の代わりに柑橘系の「飲むお酢」タイプでもかまいません。
　今回は、韓国の「美酢」を使用しています。あらかじめ加糖されている
　のでそのまま使えます。
・梅干しの塩分で味をつけます。イカをゆでるときに塩を使うのでイカにも下味がつきます。
・酸味と甘味があるので、発汗による消耗を補う働きがあります

セロリとイカの梅肉和え

薬膳効果

セロリ

五性／五味　　涼　／　甘　苦
帰　　　経　　肝　肺　膀胱
主な作用　　　イライラ　不眠症　頭痛　高血圧　目の充血　むくみ　便秘
体　　　質　　気滞　陰虚　水毒　陽熱
＊セロリ独特な香り〈アピイン）は気の巡りを良くする
＊カルシウムも含むので、精神安定作用があり、不眠、情緒不安定、イライ
　ラに効果的
＊体にたまった余分な熱や水分を取り除く効果もあるので便秘、むくみの
　解消におすすめ

イカ

五性／五味　　平　／　鹹
帰　　　経　　肝　腎
主な作用　　　月経不順　貧血　高血圧　コレステロール値の低下　
　　　　　　　生活習慣病の予防
体　　　質　　気虚　気滞　血虚　瘀血　陰虚　
＊血を補うので、月経不順、不正出血、おりものなど婦人科系のトラブル
　改善や貧血に有効
＊タウリンが豊富
＊高血圧、心臓機能の強化、コレステロール値の低下、疲労回復の作用もあ　
　る。

梅干し

五性／五味　　平　／　渋　酸
帰　　　経　　肝　脾　肺　大腸　
主な作用　　　のどの渇き　下痢　便秘　肩こり　疲労回復　消化促進
　　　　　　　暑気あたり　　　　　　　　　　　
体　　　質　　気虚　陰虚　
＊体に潤いを与えて、汗のかきすぎや下痢によるのどの渇きを癒す
＊腸の働きを整え、便秘、下痢の改善にも効果を発揮する
＊酸味により疲労回復効果が高く、首こり、肩の凝り、神経疲労の回復
　も期待できる
＊水分代謝を整えて消化促進、食欲を高めるなどの作用がある
＊暑気あたりの改善

酢

五性／五味　　温　／　酸　苦
帰　　　経　　肝　胃
主な作用　　　血行不良　消化不良　食欲不振　下痢　便秘　疲労回復　　　　　　　
体　　　質　　気滞　瘀血　水毒
＊血行不良による冷え、のぼせ　肌荒れの改善に効果的
＊酸味が唾液の分泌を促し消化吸収を高める
＊疲労や体力回復にもおすすめ