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【薬膳レシピ1】セロリとイカの梅肉和え
セロリとイカの梅肉和え
【薬膳No.5】で≪気滞≫についてお伝えしました。
香りのあるものを取り入れて、気の巡りを良くすること。
箸休めにもなり、お酒にもあうレシピを紹介します。
〈材料〉(2人分)
◇セロリ ・・・ 茎 1/2 葉 1/2
◇イ カ ・・・ 中 1ぱい
◇梅干し ・・・ 大粒 3個
〈調味料〉
☆美酢(カラマンシー)・・・ 大さじ2
☆塩(分量外)・・・ 少々(イカを茹でる)
「美酢」の代わり
[ 酢 ・・・ 大さじ 1と1/2]
[ 砂糖 ・・・ 小さじ 1 ]
〈作り方〉
① セロリの茎を2ミリくらいの斜め切りにする
セロリの葉は、1~2ミリの千切りにしておく
② 鍋に湯を沸かして、セロリの茎を1~1分半茹でる。
シャキシャキ感が残るよう水で冷まし、ざるにあげ水を切る
③ イカは、内臓をとり、胴体は1~1.5センチの輪切り、足は食べやすい2
~3センチくらいに切る
④ 鍋に湯をわかし、少量の塩をいれ、イカを入れて、3~5分程度茹でる
茹ですぎると硬くなるので気を付ける
⑤ 梅干しは、種をとり、実の部分を包丁で細かくたたく。滑らかになった
らボールに入れて、美酢(または酢、砂糖)をいれてよく混ぜる
⑥ ⑤のボールに、セロリの茎、葉、茹でたイカを入れてあえる
⑦ 器に盛る
[ポイント]
・セロリの葉は、香りが強く薬効の強い部分なので、生で使います
・酢と砂糖の代わりに柑橘系の「飲むお酢」タイプでもかまいません。
今回は、韓国の「美酢」を使用しています。あらかじめ加糖されている
のでそのまま使えます。
・梅干しの塩分で味をつけます。イカをゆでるときに塩を使うのでイカにも下味がつきます。
・酸味と甘味があるので、発汗による消耗を補う働きがあります
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薬膳効果
セロリ
五性/五味 涼 / 甘 苦
帰 経 肝 肺 膀胱
主な作用 イライラ 不眠症 頭痛 高血圧 目の充血 むくみ 便秘
体 質 気滞 陰虚 水毒 陽熱
*セロリ独特な香り〈アピイン)は気の巡りを良くする
*カルシウムも含むので、精神安定作用があり、不眠、情緒不安定、イライ
ラに効果的
*体にたまった余分な熱や水分を取り除く効果もあるので便秘、むくみの
解消におすすめ
イカ
五性/五味 平 / 鹹
帰 経 肝 腎
主な作用 月経不順 貧血 高血圧 コレステロール値の低下
生活習慣病の予防
体 質 気虚 気滞 血虚 瘀血 陰虚
*血を補うので、月経不順、不正出血、おりものなど婦人科系のトラブル
改善や貧血に有効
*タウリンが豊富
*高血圧、心臓機能の強化、コレステロール値の低下、疲労回復の作用もあ
る。
梅干し
五性/五味 平 / 渋 酸
帰 経 肝 脾 肺 大腸
主な作用 のどの渇き 下痢 便秘 肩こり 疲労回復 消化促進
暑気あたり
体 質 気虚 陰虚
*体に潤いを与えて、汗のかきすぎや下痢によるのどの渇きを癒す
*腸の働きを整え、便秘、下痢の改善にも効果を発揮する
*酸味により疲労回復効果が高く、首こり、肩の凝り、神経疲労の回復
も期待できる
*水分代謝を整えて消化促進、食欲を高めるなどの作用がある
*暑気あたりの改善
酢
五性/五味 温 / 酸 苦
帰 経 肝 胃
主な作用 血行不良 消化不良 食欲不振 下痢 便秘 疲労回復
体 質 気滞 瘀血 水毒
*血行不良による冷え、のぼせ 肌荒れの改善に効果的
*酸味が唾液の分泌を促し消化吸収を高める
*疲労や体力回復にもおすすめ
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