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梅仕事はじめ
今年も梅雨入りと同時に梅仕事がはじまった。
梅干し用と梅酵素シロップ用の紀州梅10キロを、お安く手に入れることが出来た。まだまだ青くて硬いので、これから1週間〜は追熟させてから仕込む。
今日は、すでに熟した梅を少量買ってきたので、梅味噌漬けと梅酒を漬けた。
梅酒は一般的だけど、梅味噌漬けはなかなかやる人はいない。
十字に切れ目を入れた梅を、瓶の中で味噌と交互に重ねて詰めてお終い。非常に簡単だ。
梅から出たエキスが味噌と混じり合いながら発酵し、約一年ほど熟成させ完成する。
梅味噌は、我が家のインスタント味噌汁の元として活躍している。
お椀に梅味噌を小さじ2杯ほどよそい、醤油を数滴入れる。そこに、熱湯を注ぐだけで簡単に梅風味の味噌汁が出来る。好みで、小ねぎ、あおさ、生姜などを加えても美味しい。
梅仕事は熟れたタイミングを見計らうので、夜なべになることもあるがそれもまた楽しい。
追熟中の梅の香りが家いっぱいに広がるのも、好きだ。
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