2024年7月のたべもの教室アルバム
関東の無農薬・無肥料の畑の新じゃがが始まりました！マッシュポテトに。
ビーツは今が旬。実の部分は保存ができますが、葉付きは収穫期だけ。
無農薬・無肥料のいんげん。今月は天ぷらに。
厨房ではまずは野菜など材料の説明から。
ビーツは「実」「茎」「葉」をそれぞれ別な料理に。
ビーツの茎は細かくカットして焼きめしに使います。
ビーツの葉は大根と蒸し炒めに。
ちょっとクセのあるビーツの葉、ジャンボニンニクのスライスもたくさんいれて。
実の部分はスライサーでうす～くしてサラダに。
玉ねぎも一緒にスライサーで。
玉ねぎの白と、ビーツの赤がきれいなコントラスト。
手で混ぜ合わせると玉ねぎもビーツ色に染まります。
２種類のビネガーでサラダ仕立てに。
大根とビーツの葉は、たなかれいこ基本の蒸し炒め。
ビーツの葉からもうっすら色素が出て、大根がほんのりピンク色。
ビーツの茎と新ニンニクで焼きめし。
こちらもご飯がほんのりピンクに染まって、刻んだビーツの茎もかわいらしい。
マッシュポテトは熱々をフォークでマッシュに。
天ぷらは粉と水のみ。測ったりはせず、塩梅をみてもらいます。
油の温度も手のひらで感じる。
衣をまとわせたら、おいしいなたね油で、いんげんの天ぷら。
揚げ物もフタをします。フタをしていても音を聞いていると、だんだんタイミングが分かってきます。
ビーツの茎の焼きめしに、いんげんの天ぷらをのせて。
かつぶしと玄米みそで、ぶっかけみそ汁付き。
マッシュポテトには、玉ねぎとビーツのサラダを添えて。
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