食品原料の流通構造 鶏インフルエンザ下における卵の流通

食品産業への理解を深めるためには、大きな流通である食品製造業・外食小売に使われる原料の流通について触れる必要があります。

本noteでは、原料の流通構造について加工用途としての卵・加工液卵に触れてみます。

なぜ卵なのか

加工食品の原料とされる素材のなかでも、卵はいくつかの要素が当てはまります。

①多業態で利用される点
卵は、食品原料のなかでも汎用性が高い食材です。
多くのレシピで、結合剤と