📕竹風太のおせち企画②（カブの菊花甘酢漬け）

　甘酢漬けの「大根と人参のなます」の代わりに、毎年作っている。本来の意味は「水引をかたどっていて、平安や平和を願う。」らしいが、このメニューは「ほぼ白」で「鷹の爪だけ赤」というアンバランスだが、とりあえず「良し」としている。💦

🌼カブの菊花甘酢漬け

＜材料・調味料＞
カブ（中3個）、鷹の爪（少々）、細切りコンブ（少々）
米酢（400㏄）、砂糖（大さじ14）、食塩（小さじ４）、味の素（少々）

＜調理＞
✅１．カブの葉を取ります。葉も料理に使うので、取っておく。カブの皮をむき、上下二つに切る。
✅２．それぞれを底の部分を残して、できる限り細い千切りにする。終わったら90°回転させて、同様にできる限り細い千切りに。底の部分を切ってしまわないように、写真のように割り箸を二本置いてから切ると失敗がない。

✅３．底の部分に包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。

✅４．ボールに1リットルの水に大さじ半分の食塩を溶かし、切ったカブを30分以上浸けておく。

✅５．調味料を完全に溶かし、調味液を作る。
✅６．しんなりしたカブを、ギューッと絞り、三分の一、保存容器に入れる。
✅７．細切りコンブと鷹の爪を半量入れる。
✅８．その上に、カブの三分の一を乗せ、同様に細切りコンブと鷹の爪の残りを入れる
✅９．残りのカブを上に乗せ、調味液をカブが完全に浸かるまで入れて、出来上がり。冷蔵庫で1日経てば、食べられる。1週間はもつ。
※調味液は葉の方にも使うので、全部入れないように。

✅１０．カブの葉を3㎝～4㎝に切りそろえ。耐熱皿に入れ、少し水を足し、電子レンジ500ｗで4分加熱。水に浸し、ギュッと絞って、保存容器に入れ、残りの調味液を入れ、冷蔵庫で保存する。1日経てば食べられる。

以上

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