「Mixology：林檎とバターのコンフィチュール風カクテル」─ていくすりーの酒場学

　カクテルを創作する時、参考にする物は文献だけでしょうか？

　他のＢＡＲに行き、オススメのカクテルを飲むのはもちろんですが、町を歩いているだけでも、インスピレーションは沢山落ちています。ケーキ屋、アイス屋、甘い食べ物のお店もそうですし、カフェのようなアルコールをメインとしないお店にも、見どころはあります。。

　先日フラっと立ち寄った喫茶店でいただいた、”林檎のコンフィチュール”はほのかなバターの香りを持っていて、非常に印象的でした。

　初めて食べたため抱いた、「ジャムとコンフィチュールってどう違うのか？」という疑問に関しては、大きな点としてその濃度にあるようです。

　試しに、高級なスーパーマーケットへ足を運んでみると、市販されているコンフィチュールはどれも固く、マッドな質感で、ジャムのような液体のイメージより果実感が強く残っています。こうした新しい刺激に出会えた時に、さっそくカクテルへ応用したくなるのがバーテンダー。

　どうしたらお酒と合わせられるのかを考えます。

　通常、ジャムを作る際には、果肉を砂糖で煮詰めてからブレンダーなどで破砕するのが一般的。なのでそれを熱を通さないカクテルにする場合、まず皮を剥き、すりおろした林檎の果肉をバタースコッチ・リキュールで軽く伸ばしてベースにします。砂糖とカルヴァドス（アップル・ブランデー）で調味して、最後に生クリーム。重たくなりすぎるならば牛乳でも。

　長めにシェイクをするか、バーブレンダーをかけたら完成。この林檎のコンフィチュール風のカクテルはとても気に入っていて、今期で１番作った自身のミクソロジー・デザートカクテルじゃないでしょうか。

林檎＋バタースコッチリキュール＋カルヴァドス＋生クリーム