このネーミングセンス。

我ながら天晴れなネーミングだねぇ、な一席。

夜のお店にきたことあったら見覚えのあるメニューに違いない。

「焼き豚にパクチーパクチー」。

梅酢を隠し味にパクチーどーんっと(写真なんて比じゃないです)のせて、はい、召し上がれ！と出していた定番メニューですね。

レシピ教えていいのかよぅと思うけど、大丈夫だぁっ。

皆様がつくれるようになったらならそれはそれで嬉しいし(お店来なくなっちゃたら悲しいけどね)、私はもっとうまいのをこさえればいい話だと、俄然ポジティブです。

さっ、ついてこれるかな？今日は手加減なしで参ります。

「豚ブロック」に「梅酢」。「醤油」「酒」「みりん」「五香粉か八角」「薬味」と「端野菜」をご用意くださいまし。

材料

▼焼き豚
豚肉ブロック(お好きな部位) 300〜400gくらい

●味付け●
酒・水　半々(肉が８割つかるくらい)
ザラメ スプーン1〜0.5
醤油　スプーン２
梅酢　スプーン２
ニンニク 一欠片
生姜　ニンニクと同量
人参  1/4くらい
ネギの青い部分　適量
五香粉(または八角)　適量

●飾り●
パクチー　お好きなだけ

作り方

１、豚肉にタコ糸を(普通の糸ではダメ)

お気づきだろうか。私は最高の横着をして初めて裁縫用の糸でやったが、あとで取るときにエライ目にあった。悪いお手本ここにあり。
皆様はタコ糸を巻きつけましょう。

２、下味と酒を馴染ませる
塩胡椒を前面にふり、酒を少量でいいのでパシャパシャふりかけ５〜10分放置しましょう。

３、焼きます！焼きます！

こんがり美味しそうな焼き目をつけます。(全面)

３、脂は丁寧にとりましょう

いつもは豚肩でやることが多いのですが、今回は自宅にあったバラにて。脂が出るため必ず拭き取ってくださいまし。お野菜から出るアクと同様、雑味の原因になるものですよ。

４、酒と水のハーフ＆ハーフ
「酒は呑んでも飲まれるな。たくさん飲むならお水も一緒に飲むべし」そんなゴロで覚えたら忘れないでしょうっ。だいたいお肉の７割くらいを目安に、酒と水をハーフ＆ハーフくらい投入します。

５、捨て野菜もお忘れなく

ここでのポイントは、玉ねぎではなく「長ネギ」をつかうこと。玉ねぎだと甘くなりすぎちゃいますからご注意あそばせ。人参、生姜、ニンニクもいれます。

６、酒をそりゃもうボッコボコにしてアルコールを飛ばす

ここでアルコールをしっかり飛ばさないと、完成したときに「？」となること間違いなし。強火で数分、ボッコボコとアルコールを飛ばします。

７、ザラメを投入して５分くらい煮る

そのまんまの意。火はとろ火くらい。

８、味つけ
ここからさらにに飛ばすことを想像しましょう。スタートからしょっぱかったら、に飛ばしたらどうなるか？ねぇ、ゾッとしますね。弱気にいって薄かったら、醤油をかけて食べればいいさ！それくらい気楽に参りましょう。
ご自宅にある調味料は各家庭それぞれ違います。まずは私のレシピはもたれかかる程度に、自分の舌を信じながら味を整えてみてください。
コツは醤油も梅酢もしょっぱい。そしてここからさらに味が濃くなるよということです。

９、魔法の粉をば振りかける
私は五香粉を魔法の粉と呼んでいる。振りかけると一気に本格感がますので、ちょっと得意げになっちゃいます。

10、片面ずつ煮る

グツグツとおとし蓋をして各面15分くらいずつ煮てゆきます。

11、一晩寝かせる

密封袋へ、肉と汁をいれて冷蔵庫へ。一晩寝かせて味を馴染ませます。

12、肉はカット、煮汁は煮つめる。野菜もしっかり取っておく

肉はお好みの薄さにカット。煮汁は写真くらい煮つめてタレとして用意しておきます。煮込んでいた野菜は捨てずに、次の日のカレーの具としてつかったり、コロッケにいれてもよし。二度美味しい。

13、お待ちかねのパクチータイム
これでもかと、パクチーを盛っちゃってください。嫌いな方はネギでもいいっすね。まずはタレをかけてから、薬味。この順番はお忘れなく。

以上。

今日のコツ
・裁縫糸はやめておこう
・下味大切
・焼いた後の脂は雑味の原因に
・酒はボッコボコにとばすこと
・味つけは、イメージを大切に
・魔法の粉でyou can fly
・ヒトバンネカセル

ひっさしぶりに、ビール片手にこの一品をつくりました。

うまいな。

さらには、BGM「どしゃ降り」。ライティング「雷」なんて、なかなか乙なですねぇ、しびれるなぁ、、、。

(追伸)
センジツノコト
ワガイモウト、チョウナンヲシュッサン！
シアワセノオスソワケ

お後がよろしいようで。

食べたいものをつくる人　高橋　拝。