プロの研鑽～日々自分を高めて価値提供

こんにちは！

繁盛飲食店オタクのたじま（たじまだむ）です^^。

繁盛飲食店ネットワークでは
その道のプロの方に来ていただいて
レクチャーを受けたり

ワークショップを開催したり・・・

そんなイベント的な勉強会もしています。

前はネットワーク主催もありましたが
（ミシュラン3つ星シェフの講演やサービスのプロの講演など）

最近は地方メンバーがメンバーさんのお店に集まって
現場の状況に応じた悩みや課題解決にフォーカスして

自主開催することが主流です。

地方メンバーの勉強会はたいてい各県に１つ
又は東海3県に一つのようなくくりであるので

相談しやすく
かつ
参加しやすい状態になっています。

今回は
商人の町　大阪勉強会にクローズアップしてみました！

令和5年1月30日（月）
大阪勉強会　「肉の魔術師による低温調理セミナー」が
開催され、11名の方が参加されました。

会場は　大阪　東三国
土佐あかうしを溶岩石で焼き上げる
「赤身肉ステーキダイナー　アカウシ」さんでした。

肉とお客様を愛する熱い面々💛

講師は神奈川ネットワークメンバーの
「肉の魔術師　こと　ミスターヨーロッパ」の若林さん。

前半はお肉を扱う際に必要な知識の講義。

危険な温度帯と時間、
安全に提供するための考え方などをレクチャー。

後半は実際に低温調理器を使用して
温度帯を変えたときの味の変化、

味付けしてからの調理と
味付け無しの調理の食べ比べや

浸透圧による味の変化など。

すぐに実践できるレシピ満載でした。

「これ、うちでもやってみたい！！」（30代男性）

「（味つけのある無しでの調理に）
えぇ～～？！　こんなに違うんや～？！？！」（40代男性）

「まさに目から鱗です！！」（30代男性）

などの感動の声が上がりました！

なじみのある食材の調理法で
「もっとおいしく、感動を与えられる料理を提供できる！」
という確信が持てた・・・と

大阪勉強会リーダーの末次さんの感想です。

若林さんの講座は
2月に福岡、
3月に東京、
4月は新潟・・・と
予約が埋まっていて大人気です　Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！

料理人はつい技術を隠してしまい、門外不出になってしまうことが
今までは多かったと思います。

でも
おいしいお料理と技術はシェアして
《お客様を幸せにしていこう！》という
精神のもと、

日々研鑽していく私たちです^^。

大阪勉強会は次回は　春３月ごろを予定しています。

みんなで向上していく仲間が集まる
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