ONLINE ROKPRESSO まとめ１〜エスプレッソにとって、グラインダーは命〜

初めてのオンラインROKPRESSOに参加してくださり、感謝です。

今回のまとめをしていきたいと思います。

まずは、参加者の使用器具について

・ROKPRESSO GC モデル
・ポルタフィルターは、SomedaySomehowProject
・バスケットは純正
・グラインダーは、スノーピークから出ている手動のもの

そして、使用する珈琲は

PHILLOCOFFEAさんの、ルワンダ！

サイトより引用
＜豆情報＞
生産者：Buf coffee（バフコーヒー）
精製所：Umurage（ウムレゲ）
エリア：Southern Nyamagabe, Kigoma（南ニャマガベ・キゴマ）
標高： 1,700m
品種：Bourbon（ブルボン）
生産処理：Natural（ナチュラル）
味わい：Cacao, Orange, Hint of strawberry, Smooth
　　　　（カカオ、オレンジ、イチゴ、スムース）

それでは、始めていきたいと思います。

今回、参加者から相談頂いたのは

「クレマが出ない」

ということでした。

１杯目

そこで、最初の抽出を確認。

挽くところから全部見ていきます。
そして、抽出しているのを見ると

１０秒ほどで抽出を終えていました。
液体もサラサラとしていて、圧も掛かっていない印象がありました。

話を聞いてみると、今持っているグラインダーで1番細かくした状態で、これが限界となりました。
改善点
どこまで圧力を上げて、時間を伸ばしていけるか
グラインダーの調整はできないので
他のポイントで、どこまで改善できるかやってみます。

２杯目

１つ目は、「量を増やす」　15.5ｇから18ｇへ
量を増やすことで水を通りにくくし、その分ガスも増えるため、硬くなりやすいです。
２つ目、「２回に分けてタンピング」
18ｇの量を１度のタンピングで終わらせてしまうと、下層部分まで力が伝わらずに緩いままになってしまいます。
なので、下層と上層に分けてタンピングすることで、より粉を固める事が出来、圧力をあげることができます。

そうした２杯目は、液体にトロみが出てきました。
参加者も変化したのを感じられたようで
「少しクリーンになった」
ということでした。

でも、クレマの課題はまだ解決できませんでした。

まだ改善できる事があります。

３杯目

現時点で最後にできることは、
「蒸らし」
です。

蒸らしをすることによって、バスケット内をパツパツな状態にしておきます。
すると、また圧が上がりやすくなります。

抽出してもらった結果、今日１番のエスプレッソになりました！

抽出時間も伸び、よりトロみを増し、
そして、クレマが少し膜を張ったようです！

よかったです。

まとめ

今回のONLINE ROKPRESSOでできるのはここまででした。

「クレマを作る」
にはまだまだ遠かったですが、近づいていました。

次回への課題として、「新しくグラインダーを購入する」

エスプレッソにとって、グラインダーは命

それを伝えて、グラインダーはケチらずにきちんと買った方が良いということを教えました。

もし、悩んでいる方がいたら、エスプレッソ用のグラインダーは高いなと思っても買うべきです。
１杯の満足度が桁違いに上がります！

そして、「まだサラサラなエスプレッソができるな〜」
と悩んでいる方は、今回改善した３つのポイントを試してみてください。

１、「量を増やす」
２、「２回に分けてタンピング」
３、「蒸らす」

しっかり、挽き目も調整できると、こんなエスプレッソができます。

ルワンダの珈琲、すごく美味しかったです！

まだまだ参加者受付しています。
お待ちしてます！

espresso is true
創意濃杯者
眞喜志　泰斗

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オンラインショップにて、エスプレッソ用の焙煎豆も販売しています。

創意濃杯