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フレンチのシェフが教える、家庭で再現できる『鶏のクリーム煮』
きのこの旨味がたっぷり溶け込んだクリームソースと、しっとり火が入った鶏もも肉。
粒マスタードの穏やかな酸味がアクセントになり、バターライスやパンとの相性は抜群です。
来客に合わせて、ブルゴーニュの白ワインと一緒にこの料理でおもてなしするのもアリですね。
割と簡単に作れるので、試してみてください。
■用意するもの
包丁、まな板
フライパン
バット
手鍋
木べら
■作り方
1.食材の下処理
・バター
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・マッシュルーム
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大きめのものは1/4カット。小さいものはそのままか、1/2カットにする。
・しめじ
![](https://assets.st-note.com/img/1670377913942-sTa5UJ6Wh2.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1670378653907-759ReFKOv4.jpg?width=1200)
・舞茸
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![](https://assets.st-note.com/img/1670377875460-NTHjziKKoe.jpg?width=1200)
・玉葱
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・にんにく
![](https://assets.st-note.com/img/1670377876091-PNpJPQu6Ri.jpg?width=1200)
・鶏もも肉
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15分程度置く。
鶏もも肉をマリネしている間に、ソースを作って行きましょう。
2.ソース作り(1)
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玉葱がしんなりしてきたら、にんにくを入れる。
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煮詰めている間に、鶏もも肉をソテーしていきましょう。
3.鶏もも肉ソテー
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この時に、皮が折り曲がらないように注意する。
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生焼け状態で構いません。
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4.ソース作り(2)
![](https://assets.st-note.com/img/1670399702217-UO79ZKuY5m.jpg?width=1200)
(目安としては鍋底をヘラで掻いた時に、鍋底が目視できるくらい)
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そのまま炒め続け、きのこだけを食べても美味しく感じるまで炒める。
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![](https://assets.st-note.com/img/1670379786733-n8tonyhIKh.jpg?width=1200)
そのまま5分〜10分くらい鶏もも肉に火が入るまで煮る。
塩で味を整えたら、
■完成
![](https://assets.st-note.com/img/1670379845928-56vB75oFw5.jpg?width=1200)
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ここまでの作り方だけでも十分勉強になったかと思います。
ただ重要なのは作り方ではなく「知識」です。
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■分量
2人前
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