フレンチのトップシェフが作る「和え物」 / 長芋とトマトのサラダ

切って和えるだけ。

これから季節も夏に近づいて来ますね、
長芋には夏バテ改善効果があるらしいです。

栄養のことは「にわか」なので、詳しいことは知りませんが、、、。

それはさておき、
早速作り方を見ていきましょう。

■材料

100g　 　トマト　
100g　　 長芋

適量 　　 塩

↓合わせて計量
3g　 　　鰹節
10g　　　醤油
10g　　　酢　
5g 　　　ごま油

分量外　　万能ねぎ

■作り方

1. トマトの処理

トマトのヘタを取る

半分にカット

スライスしてください。

皮から切りづらいと感じた方は、
果肉の方から切って頂いても構いません。
箸で掴み易いサイズであれば、切り方は何でも良いです。

こんな感じ。
可能であれば、写真のように整列させたままにしてください。

2. 長芋の処理

長芋の皮を剥いてきましょう。

ヌルヌルと滑り、剥きにくくなります。
なので、まな板の上において安定した状態にすること。
滑り止めの役目を果たすために、少し皮を残しておきましょう。
↓

こんな感じ。

そうしたら左右を持ち替えて、残りの皮を剥いていきます。

縦半分にカットします。

スライスしていきます。
トマトと同様に、可能であれば写真のように整列させたままにしてください。

3. 味付け

ボールに、切ったトマトと長芋をこのような感じで入れます。

カットする時に整列させたままにしないと、こう並べるのはかなり面倒です。
別の切り方をした方や、切る時に散らばってしまった方は
このように並べなくても構いません。

トマトと長芋に塩を振ります。
指三本で摘んだ分。（大体、2〜3g)

上の写真のように並べることで、
おおよそ全ての断面に塩がいきわたります。

この後調味料も加えますが、
調味料はあくまで味付けの副次的なものだと思ってください。

基本的にどんなお料理でも味付けの根幹は塩です。

鰹節を入れる。
我が家では一回一回使い切れるように、
小分けにパックされているものを使用しています。

合わせた調味料を加える。

和えたら完成。

■完成

万能ネギが家に余っていたので、急遽入れてみましたw
無くても十分おいしいですよ。

山芋のネバネバだけ攻略して剥くことができれば、
和えるだけなのでとっても簡単ですよね。

副菜のバリエーションの中に加えてください。



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Taijyu Oobuchi

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