【ブラジル料理レシピ】コシーニャ

寒くなってくると、はふはふと食べる肉まんが懐かしい。

それはここブラジルでも同じようで、一年中ある「Coxinha（コシーニャ）」も実は冬がシーズンだ。鶏肉を生地で包み、揚げたこの食べ物。生地のむっちり感と鶏肉のぱさぱさ感が妙においしい。

雨降りの４連休さいごの日。一緒に住んでいる女の子がこれを手作りするというので、手伝わせてもらった。

おじいちゃんが鹿児島出身のパン屋さん、という彼女は日系３世。

そんな話を聞きながらの、日曜日の台所。


コシーニャの作り方

A Receita de Coxinha

1鶏肉をゆでる。（スープはとっておく）水は1700ml程。後で小麦粉を入れてねるので、大きめの鍋を使うこと。

2その間に玉ねぎとパセリ、にんにくを粗みじん切りにする。お好みでトマトも。

3茹で上がった鶏肉をフォークで細かくさく。


4鶏肉を茹でたスープに、鶏肉と同量の小麦粉をいれ、よく練る。手にくっつかない程度、けっこうかため。弱火。

５別の鍋に油を入れ熱する。みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒める。

６玉ねぎに火が通ったら鶏肉をいれ、少し塩胡椒を足して味を整える。

７みじん切りしたパセリを加える。

８具も生地も用意できたら、つつみます！ピンポン玉大の生地を手にとり、丸めて平らに。

９具をのせて生地の端っこをてっぺんに集めて閉じます。玉ねぎのかたち。小さいほうが揚げやすいよ。

10パン粉をまぶします。

１1揚げます！たっぷりの油を熱します。中くらいの温度で。温度が高すぎると、外だけ焦げて生地が生のままになってしまうので注意。濃い茶色になるまでしっかり揚げて、できあがり。