飯田深雪のレシピ「カリフラワーのピクルス」

前菜、薬味、サラダにもなるお手軽ピクルス。

材料

• カリフラワー　１個

• 熱湯　カップ６

• 塩　小さじ１

• 洋にんじん　花形切り　1/2本

• 酢☆　カップ3/4

• 水☆　カップ1/5

• 砂糖☆　大さじ４〜５

• 塩☆　小さじ1/2

• 月桂樹の葉（ローリエ）☆　２枚

• 玉ねぎ☆　薄切り　小１個

• 生姜☆　薄切り　小１かけ

• カップ２が入るくらいの広口瓶※耐熱が良い

作り方

１）カリフラワー、にんじんをゆでる

カリフラワーは水に20分つけてからよく洗い、深鍋に熱湯カップ６と塩を入れ、丸ごと約10分ゆでる。にんじんは２〜３分ゆでる。
すぐ食べる時はやわらかく、保存したい時は少し固めにゆでる。

２）瓶につめる

ゆであがったら水気をよくきり、カリフラワーの軸の方から包丁を入れて小房に分け、瓶につめる。

３）汁をかけ漬けこむ

材料表で☆マークのついた漬け汁材料を、鍋に全て入れて合わせ、煮立てる。すぐにカリフラワーにかけ、蓋をして冷蔵庫におく。
だいたい10時間程度で食べごろに。