珈琲豆の大きさから考える抽出

こんにちは、

珈琲豆と言っても、産地や品種によって様々な大きさをしていますよね。

エチオピアのものは小粒で、コロンビアのものは大粒だったり、ティピカ種（小粒）とマラゴジッペ種（大粒）と、品種を比較しても、大きさがかなり違うのがわかるかと思います。

こういう風に変わってきます。

参照：https://coffee.stackexchange.com/questions/2175/what-factors-determine-coffee-bean-size

本題

今回は、

「珈琲豆の大きさ」

に着目して、僕が抽出の時に調整している事を書いていきたいと思います。

現在、エスプレッソをROKする際に基準にしているグラム数は、１杯「１６g」。

大体のショットは、ここから挽き目を調整していく事で出来上がります。

そこで、いまいち納得がいかない時がある珈琲が、
「大粒の珈琲」
のときに多いのです。

物足りなさというのが、「濃度が薄い」、ように感じるのです。

これは、個人の感覚になってしまうのですが、「これが正解な味なのだろうか？」と思い、

もう少し「とろみやコク」があると、より美味しいエスプレッソになるだろうと感じたのです。

どうするのかというと、濃度を取るために
「粒数を増やす」＝「量を増やす」

実験

そこで、「同じ数量で、豆の大きさによる粒数の違いはどのくらいあるのか」、と気になり
実際に比べてみると、面白い結果が出ました。

比較した珈琲は、インド産のアラビカ種ピーベリー（大粒）とウガンダ産のロブスタ種（小粒）です。

左がインド産、右がウガンダ産

上から見るとそんなに変わらないですね。笑
それでは、１６ｇ中に何粒あるのか数えてみましょう。

結果

インド産は、９７粒。

ウガンダ産は、１５９粒。

なんと
９７粒と１５９粒
という数字に！

この差凄くないですか！？
ここまで差があるとは思いませんでした。

やっぱり、粒数が少ない→濃度取れない、につながるのではと思います。

焙煎された珈琲豆に含まれる成分が、それだけ少なくなってしまうので、濃度が薄くなる事に繋がっています。反対に、粒数が多くなると、濃度が高くなるのも必然です。

抽出

次は、抽出したもの比べていきましょう。

インド産の豆を使って、量違いの抽出をしました。

左が、１６ｇ
右が、１８ｇ

動画も。

これは左のエスプレッソの動画、１６ｇを９気圧抽出したもの。

これは右のエスプレッソの動画、１８ｇを９気圧抽出したもの。

動画ではイマイチわからないと思うので、最初の写真を見ながら解説したいと思います。

結果、良い抽出になったのは、１８ｇで９気圧の抽出をした右のエスプレッソです。

左（１６ｇ）のエスプレッソは、

・クレマ が荒い
・色が薄い（理想は赤みがかった色）
・口に含むと、持続せずにサッと引いていく味わい

右（１８ｇ）にすると、

・ツルッとした表面
・クレマの粘度が増し、マウスフィールやアフター香を感じる
・赤みがかったクレマ
※大粒の場合はタイガースキンは出にくい

大粒の珈琲豆の場合は、

「粒数を増やす」

事で、きちんと濃度を取ったエスプレッソを作る事ができます。

まとめ

この実験をして、自分の考えてる事が確かめられて良かったです。

粒数を増やす事で、抽出時に詰まりそう、と思われると思いますが、メモリを１つか２つ荒くすると解決するのではないかと思います。

まだまだROKするのみ。

LET'S ROK！