ゴーヤ、食べていますか？
「ゴーヤはビタミンＣが豊富で食欲を増進させ夏バテに効果がある」ということは知っていても「苦いので食べない」という人も多いようです。
ニガウリ（苦瓜）という別名も、敬遠される原因かもしれません。
でも、ゴーヤの苦味は意外と簡単に減らすことが出来ます。
コツは「薄くカットし、水にさらし、多めに熱を通す」ことです。
普通の野菜より「下ごしらえ」を丁寧に行います。縦半分に切った後に中の白い綿と種をきれいに外して５㎜位で半月状にカットします。苦いのが苦手な人は もっと薄くします。切ったゴーヤを、軽く塩もみして１０分位おきます。そして、塩分がなくなるまで流水で洗い、苦み成分を落とします。
子供さんに食べさせたいときには、ここでお湯の中で２、３分ゆでると、青臭みも取れます。
料理の時は油でしっかり炒めます。加熱により苦味が減るだけでなく、油の吸収により夏バテが防止できます。定番は豆腐と肉と卵と一緒に炒めるゴーヤチャンプルですが、ゴーヤだけの炒めものでもおいしくいただけます。塩・コショウ・醤油での味付けが一般的ですが、味噌炒め、オイスターソース炒め、焼き肉のタレで味をつけるなどの方法もお勧めです。油との相性がいいので、ツナやタマネギなどと一緒にかき揚げも美味しいです。ゴーヤ好きになって夏バテを解消して下さい。
それでも、ゴーヤが苦手な方へ
ゴーヤは英語ではビターメロンといいます。なんかカッコいいネーミングだと思いませんか。ビターは「苦い」という意味ですが、メロンなんですよ。
「やっぱり、ゴーヤは苦手」という場合ですが、ゴーヤをそのまま常温に置いて観察してみませんか。
そのうち熟して黄色くなって、メロンのような甘い匂いがしてきます。お尻が割れてくるので中を見ると、種が真っ赤なゼリーに包まれています。
このゼリーをなめてみて下さい。とっても甘くて美味しいです。
原産地（インド）では、この甘いゼリーを求めていろいろな動物たちがやってきて、種も一緒に食べて、他の場所に フンと一緒に落としてくれるんだと思います。
来てくれるのはサルなのかイノシシなのか孔雀なのか、きっと蝶や鳥たちも集まって来ます。黄色くなったゴーヤの周りに動物たちが集まって喜んでいる様子をイメージしてみて下さい。ゴーヤ、生きているんですね。
ゴーヤにとっては自分が野菜なのか花なのかの違いはないわけで、食べてもらえなくても、花より長生きして注目をされているだけでも本望だと思います。
もちろん、おいしく食べていただけるのが一番です。
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「ゴーヤ、食べていますか？ 」
第1版 2024年８月20日発信
オーガニック農園 株式会社 しあわせ野菜畑
代表 大角昌巳
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