本格蕎麦はあなたの側に
「当たり前なもの程、由来を知らない」
いい仕事してますね
グルメDJ・SHOWMAです
今日は当たり前を深掘り
いつも当たり前に口にする
蕎麦(そば)の由来をご存知ですか？
側や傍かと思われがちですが
その由来は「物の角」を意味する「稜(そば)」
という言葉が元となっています
蕎麦の原材料となるそばの実の見た目は
写真のように尖っており
小麦や大麦と区別をするために
稜麦(そばむぎ)という名前に
後に「稜」という漢字が
「蕎」へ変換されました
この「蕎」は「高い」という意味で
背の高い麦という特徴から蕎麦となりました
今日はそんなザ・日本食の蕎麦でも
江戸の二八蕎麦が意外なところで食べられる
そんな穴場的な蕎麦屋をご紹介します
相模原は中央区田名
上溝と田名を分断する国道129号から
田名側へ少し入ったところ
新宿と呼ばれる地域の住宅街で
明かりのついた一件のお店
ちなみに隣の地区は四ツ谷
さらに緑区には原宿もある相模原であります
東京の料亭から独立して10年となる
そば なか山さんが本日の舞台
今回頼んだのは
大正海老とまいたけ天せいろ
こちらの二八蕎麦は
通常より細く、長いのが特徴
やはり蕎麦はせいろの方が食べやすい
出汁は本枯れ宗田節と鯖節を厚切りにした
鰹節だけを使用したシンプルかつ深みのある出汁
蕎麦つゆにはもちろん
他の料理にも使用されています
天ぷらは大正海老と舞茸だけでなく
ししとうや茄子も一緒に盛られており
なんとも豪快な量となってます
東京の料亭から暖簾分けをした
本格江戸そば
住宅街に隠れた名店は
知っておくと通になれると思います
SHOWMA
今回の掲載店舗
☆そば なか山
相模原市中央区田名7198-8
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