@4 夏休み、ゆっくり時間をかけてレーズン酵母起こし
昨日25日からレーズン酵母起こし。５〜７日で完成するかな〜。
まずは液種作り。
レーズン酵母って？
自家製酵母の一つです。パン作りのための酵母です。
普通、スーパーなどで売っているパンは、イーストという酵母が使われています。
天然酵母として購入できるものは、ホシノ天然酵母やあこ天然酵母、白神こだま酵母、とかち野酵母、パネトーネマザー酵母など、たくさんあります。
自家製酵母は、ジブンで作る。
レーズンやいろいろなもので液種を作り、中種をつくり、
そしてパン作りに。
